揭秘做面包松软的秘诀

揭秘做面包松软的秘诀

发酵，想要面团松软，发酵的程度很重要，比起馒头或者一些包子的一次发酵，面包推荐二次醒发，即常温醒发和醒发箱醒发，活好了面，放在盆子里。覆盖纱布或者保鲜膜，现在的天气就可以放在常温下醒发四十分钟到一个小时，发到原来面团的1.5~2倍为宜。倒出来可以看到醒发后类似蛛网的***。

再来将大面团分割成想做的面包的大小，排气(有助于二次发酵)成型，摆进烤盘里。准备二次醒发。再来将大面团分割成想做的面包的大小，排气成型，摆进烤盘里。准备二次醒发。

温度:33~38。湿度:76~82

欢迎换购山东五丰比优特面包改良剂。

手撕面包怎么做越吃越香有嚼劲？

手撕面包怎么做越吃越香有嚼劲？

【“香软手撕面包”——豆沙口味家常版本】——特点：香软回甜、奶香拉丝、营养百搭、做法单、一看就会。

【主料】：高筋面粉300克、红豆沙100克

【配料】：牛奶150毫升、黄油20克、鸡蛋1个、酵母2克 五丰比优特面包改良剂1.2克

【调料】：2克、白糖少量（10-20克均可，看个人喜好，也可以不加）

【工具】：能和面的面包机1台（没有的话也可以直接手揉）、擀面杖1个

①：有面包机的可以将高筋面粉和面包改良剂混合均匀，并与牛奶120毫升、鸡蛋1个、酵母2克、盐2克、白糖15克全部加入面包桶内，面包改良剂的好处，启动和面程序，和好以后再加入黄油再次启动和面功能，等第二次和面和好至面团可以单手完全拉伸不裂开状态。——（注意，如果没有面包机的可以同样分2次加料并把面团和成一样可以拉伸不断裂状态即可）。

②盖上盖静置发面30分钟左右至2倍大小。

③：面团发好后，将其取出用手揉一次进行排气，排出气体后再次揉至表面光滑，用擀面杖将面团擀开成方形大面饼。——（注意，发好的面团一定要再揉一次排气，排完气后还要再次揉至光滑才能擀平加料）。

④：将准备好的红豆沙均匀涂抹在擀平的方形面饼上，然后将面饼往中间对折，再从另一端往中间对折，面包改良剂的作用，对折成长方形后再用擀面杖将其擀开成长方形小编，并重复上面的加红豆沙并折叠步骤2次。

⑤：再次叠成长方形面团后，将其两端往中间绕个半弯并捏在一起。

⑥：取烤箱烤盘或面包烤盒，面包改良剂，将面团均匀地挨着放入，然后放入预热好的烤箱内二次发酵至2倍大小。

⑦：后将二次发酵好的面团放入烤箱底层，开上下火170度，烤25分钟。

⑧：取出在面包表面均匀多刷一层蛋黄液，然后继续烤10分钟即可出锅食用。

为什么面包表皮太厚?

原因:1.糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多;

2.面粉筋性太强;

3.基本发酵时间过长;

4.***后发酵时间不足;

5.***后发酵箱湿度不足或过高;

6.烘烤温度过低或时间过长。

解决办法:1.糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有厚厚的一层;

2.面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可添加10%~20%的低筋粉;

3.基本发酵时间要控制好，特别是夏天，面包改良剂厂家批发供应，一般在30分钟左右;

4.***后醒发时间约在1至1.5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动;

5、***后发酵相对湿度应控制在75%~80%之间;

6、烘烤炉温要掌握恰当，在180~200℃ 之间，忌低温长时间的烘烤

欢迎选购山东五丰（亿发）面包改良剂。

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