冷冻麻球制作方法

冷冻麻球制作方法

1、糯米粉100克，粳米粉11克，玉米淀粉14

，白砂糖44克，麻球膨松剂添加0.8克，水80毫升，

2、混合：先将芝麻球稳定剂膨松剂与白砂糖混杂均匀，再加入水，充分搅拌至充分溶解。

3、 加入糯米粉100克，粳米粉11克，玉米淀粉14克混合均匀，将糯米粉团揉至光滑，均匀。

4、 盖上保鲜膜静置5-10分钟。

5、将面团揪成50克左右的剂子，芝麻球膨松稳定剂哪有卖，根据需要可大可小，搓圆并粘上芝麻。

6、放入冰箱冷藏。

7、炸制：130℃的油开始炸制，大约5分钟左右浮起来，不停地淋油，大约10分钟后，升温至180℃定型，2分钟出锅。

馒头改良剂和泡打粉的区别

馒头改良剂和泡打粉的区别

馒头改良剂和泡打粉的作用是不一样的，馒头改良剂的作用主要使蒸出的馒头又白又大，而且复蒸效果很好，顾客把凉馒头再蒸热，馒头仍然白大松软，这样就会给馒头房带来很多的回头客。而泡打粉则是遇水产气，使蒸出的馒头体积更加饱满。馒头改良剂和泡打粉的作用不能互相替代，但是两者也互不影响，芝麻球膨松稳定剂的用量，可以同时使用。

做包子要不要添加改良剂，一般添加什么改良剂

蒸包子添加改良剂可使蒸出的包子体积大、表皮白亮，而且很好地解决包子漏油、粘底等问题，深受顾客的喜爱！更为主要的是使用量很少，一袋面粉（50斤）的使用量还不到1两，芝麻球膨松稳定剂的价格，使用成本很低，芝麻球膨松稳定剂，包子铺使用改良剂可以获得很好的经济效益！看一下山东五丰生物科技有限公司生产的馒头改良剂

成分：1、硬脂酰乳酸钙、蒸馏单硬脂酸甘油酯，这两种是乳化剂，从理论上来说乳化剂能够同淀粉分子发生结合，从而形成稳定的复合物，防止了面团发生老化，还具有强筋、持气的作用。

2、***C是食品添加剂，其作用是让馒头表面不变黄，起到了增白的作用，***C还可以使面团内部气孔均匀分布，使大气孔减少，小气孔增多由于小气孔的增多，当光线照射在馒头表面时，反射光就增多，吸收的光就变少，看着就光滑，也更显得白净。

3、淀粉是改良剂中***多的原料，改良剂中淀粉可以用玉米淀粉、木薯淀粉或是马铃薯淀粉。淀粉的主要作用就是使包子馒头变的松软，体积变大。从原理上解释就是淀粉水解产生葡萄糖，葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下，提高面粉的吸水率，从而提高面团的稳定性和延伸性，是面团持气性增强，增大包子馒头体积，并且改善内部结构。

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