面包保鲜大师--酶制剂五丰生物面包改良剂
面包保鲜大师--酶制剂 五丰生物 面包改良剂
烤熟的面包放了几天后,变得又干又硬,吃起来失去了新鲜面包的柔软、略湿润而有弹性的口感,我们称为面包的老化。因为面包老化的原因,每天有大量的面包被送到农场作为饲料甚至丢弃, 造成惊人的浪费,所以从几百年前起就有人开始研究面包老化的原因,试图找到解决的办法。咖啡奶酥包用料主料高筋面粉270g低筋面粉30g咖啡30ml辅料五丰(亿发)比优特面包改良剂1克酵母6g蜂蜜15g牛奶125ml鸡蛋120g奶粉210g黄油170g糖粉60g细砂糖45g食用盐4g制作步骤1。前后的近两百年时间里,人们逐渐发现了淀粉重结晶、淀粉与蛋白的相互作用等因素对老化的影响。
麦芽糖淀粉酶、葡萄糖氧化酶,都具有很好的保鲜效果。它不仅能使面包心保持柔软,减慢面包心变硬的速度,还能保持面包心的弹性,并且它不会对面包的其它方面产生不好的影响,加多了也没有任何风险——加得越多,保鲜效果越好。一般基础发酵需要发酵到两倍大,继续发酵到两倍左右,按照现在的室温大概需要1。后来人们把麦芽糖淀粉酶应用到中国的馒头里,也有良好的保鲜效果。
面包
面包
所谓面包,就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料,先磨成粉,再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料,然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。通常,我们提到面包,大都会想到欧美面包或日式的夹馅面包、甜面包等。其实,世界上还有许多特殊种类的面包。世界上广泛使用的制作面包的原料除了黑麦粉、小麦粉以外,还有荞麦粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包经酵母发酵,在烘烤过程中变得更加蓬松柔软;还有许多面包恰恰相反,用不着发酵。比优特面包改良剂中含有一种特殊乳化剂,可以阻止其在面包冷却后的收缩聚集,从而保持面包长时间的柔软。尽管原料和制作工艺不尽相同,它们都被称为面包。面包又被称为人造果实,品种繁多,各具风味。面包是高热量碳水化合物食品,多吃容易肥胖。温度高时较为松软好吃,低温的状态下会变硬,风味口感都会差很多。
版权所有©2024 产品网