为什么炸油条的两个面片会粘在一起
醒发好的面团如果时间长就会变得稀软,或者选用的面粉品质不好,都有可能导致两个面片会粘在一起。
1)可以通过在两片面坯中撒一些干面粉,或者和面少加点水,让面团硬一些。也可以通过提面,就是用手从面团的四周向下、向内反复折叠面团,然后静置几分钟再擀片成型。
2)可以在和面时添加0.1-0.3%的五丰面粉强筋王解决和延缓面团的稀软、面片粘连的问题。
我炸的油条为什么发硬蓬松不好
我炸的油条为什么发硬蓬松不好?
1、面发好了后,就不可以揉了,如果揉了就会发硬。
2、发好面以后的步骤都要轻拿轻放,尽量少揉搓,免得气泡跑掉。
3.没有使用五丰(亿发)无铝油条膨松剂
油条的做法:
原料:1杯温水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉(标准量杯,一杯=240毫升)、1小勺盐、2大勺糖、1小勺无铝油条膨松剂、1小勺酵母 。
做法:
1、面包机内,依次放入(没有面包机手揉即可)。
2、面团和好后, 取一保鲜袋,倒一点油,搓匀,将面团放入,袋口打结,静置, 发至2倍大取出(用手指蘸面粉戳个小洞,不回缩即好)。
3、轻放面板上, 用拳头轻轻将面团摊开成薄面饼(或用擀面杖轻轻擀开),切成两厘米宽,大约15厘米长的面坯,留在面板上,盖保鲜膜,二次发酵,10~20分钟,1小份上面抹水(少量的足够沾起两片面片的就可以了), 取另一小份放其上, 用筷子压一条印。
4、下油锅炸至金***, 捞出放厨房纸上沥干油即可。
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