白酒的主要成分是乙醇和水，而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的1％－2％）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格和质量，下面就由佩池酒莊来简单讲一讲吧。

酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已。酒的风格是由色、香、味三大要素组成。白酒是我国的传统而独具的产品。通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经酿酒界和***认可，于1979年的第三届***评酒会上实施按香型进行评比，白酒的香型遂为国内广大消费者接受。作为实际每个零售店的实际情况，大家可以看一下，从入罐的铅封，封口贴实行易碎贴的保管。随着科学技术的进步、酿酒工业的发展，白酒的香型也必将更加丰富多彩。由于植物中的香味是多种多样的，酒的香味也会不断发展，不断增加，出现百花齐放的局面。

济南鸿运酒厂是山东重要的白酒生产企业之一，保持自主酿造生产白酒企业之一，以经营自酿瓶装酒、散装酒、及特色滋补酒为主，产销一体化的***性联合公司，突出纯粮酿造、原滋原味，瓶装酒公司有着响亮的品牌，分别以灵岩双鹤泉和园博缘为代表，产品具有酒香浓郁、绵甜爽口、优柔淡雅、不口干 不上头 口味纯正 回味悠长之特点在各地深受老百姓的喜爱。我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺，下面就由佩池酒莊来简单讲一讲吧。

浓香型：

浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是***H8O2，这种成分含香量较高且香气突出。工艺特点：'千年老窖，万年香糟，熟糠和料，长期发酵。大米酒制作方法如下：1、普通大米10斤装一袋，先将大米进行浸泡，因为现在天气有点凉了，为了效率，在浸泡的时候加了些开水进去，以缩短浸泡时间，很多人会问这个浸泡到什么时候呢。 '三低一高'的工艺原则：即入窖条件为低温，低淀粉、低酸度、高水份。