白酒特指中国白酒，是世界蒸馏酒中独具一格的一个品类，我国的白酒，历史悠久，工艺独特，在世界诸多酒类中独树一帜，白酒受大众的喜欢，不仅仅是因为白酒好喝，还有很多的其他作用，比如作为料酒使用，详情请关注佩池酒莊吧。

因为白酒的酒精浓度较料酒高，一般在57%左右较高的乙醇含量会在一定程度上***肉类中的蛋白质和脂类，影响菜肴原有的味道。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量也比料酒低，提味的作用明显不如料酒。因此，不要用白酒代替料酒，假如一定要用，也别用太多。

还有些朋友喜欢用啤酒代替料酒，这也是不对的。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量也比料酒低，提味的作用明显不如料酒。为什么呢?因为啤酒的酒精浓度一般只有3%——5%，而且其中有很大一部分是二氧化碳气体。而二氧化碳气体挥发性是很大的，尤其是受热以后。如果烹调时菜里加入啤酒的话，酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了，当然也就达不到去腥除腻的效果了。

白酒在我国的历史悠久，一直到现在白酒市场依然备受广大创业小伙伴们的关注，酒类经销商大多数都会遇到白酒浑浊和沉淀，那对于白酒的混浊与沉淀的问题，那到底是什么原因引起的，要如何补救呢？下面就让佩池酒莊带你来了解一下！

①白色沉淀主要是加浆调度的用水硬度高，将钙镁离子带入酒中，导致在乙醇中的溶解下降，逐渐析出，生成钙镁盐类白色沉淀。（运输过程中如给加上了硬水，就能造成这种现象）

②乳白色絮状物主要出现在气温较低的冬季，较高的脂肪酸及其脂类等大分子物质含量较高的白酒，在酒精度较低，温度在0度左右时会出现失光，混浊现象，温度继续下降或经一段时间存放，便产生絮状沉淀，当气温回升时，此现象随之消失。和朝鲜半岛的烧酒一样，中国的蒸馏白酒可能是元朝时期由被蒙古人征服的中亚波斯地区传入并普及开的。酒中溶进铁离子二价铁离子氧化三价铁离子时，生成棕***沉淀。酒中若经常接触铜器，会溶进铜离子而产生浅蓝色沉淀。要避免与这些金属接触。

③补救措施：沉淀过滤，澄清出来，也可放到另一个容器里沉淀几天，取上清液过滤（钢纱网、漏斗）