到了殷商，我国已摆脱酒的原始酿造，开始进入制曲酿酒的阶段。清香型白酒的制作工艺比较复杂，以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂)，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”。《尚书》上记载商王武丁和他的大臣对话：“若作酒醪，尔惟曲蘖。”曲蘖就是酒曲，是种制酒的糖化发酵剂。这就是说在距今3200多年前，我国已经成***用酒曲来酿酒了，下面就由佩池酒莊来简单讲一讲吧。

酒曲酿酒，糖化与发酵两过程为一体，被称为“复式发酵法”，一直是我国具有独特民族风格的谷物酿酒技艺的源泉，又是世界酿酒史1上的***创造。以线一次勾成为单1勾，有用一色墨，亦有根据不同对象用浓淡两种墨勾成。西方各国的主要谷物酒，长期沿用麦牙糖化加酵母的酵造法。直到19世纪90年代，法国人卡尔迈特由我国引进酒曲，从中分离出糖化力强并能起酒化作用的霉菌菌株，应用于酒精生产上，名曰“阿米诺法”，才突破了西方以麦牙糖化剂酿酒的传统工艺。

中国白酒历史悠久，沸点白酒网认为酒作为中国传统文化之一，我们更应该注意酒文化的传播传承，白酒也是非常值得重视的精神文化与物质文化的综合体。

酒是中华民族礼仪与文明的载体，婚嫁、生丧、宴宾客、饯行送别，处处皆有杯中物，会喝酒，更要懂酒！那么您知道白酒的分类吗，下面就由佩池酒莊来简单讲一讲按制造方法吧。

按制造方法

（1）酿造酒。酿造酒是指以水果、谷物等为原料，经发酵后过滤或压榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性较弱，如葡萄酒、啤酒、黄酒等。

（2）蒸馏酒。蒸馏酒又称烈性酒，是指以水果、谷物等为原料***行发酵，然后将含有酒精的发酵液进行蒸馏而得的酒。蒸馏酒酒度较高，一般均在20度以上，刺激性较强，如白兰地、威士忌、中国的各种白酒等。

（3）配制酒。配制酒是指在各种酿造酒、蒸馏酒或食用酒精中加入一定数量的水果、香料、***等浸泡后，经过滤或蒸馏而得的酒。如杨梅烧酒、竹叶青、三蛇酒、人参酒、利口酒、味美思等。

散酒虽然好，但是随着散酒的快速发展，作***也真不少，所以在购买的时候，一定要仔细。我们都知道，真正喜欢喝酒的朋友注重的是酒的品质而非包装。那么在购买的时候都需要注意哪些细节呢？下面就由佩池酒庄带您了解一下：

散装白酒的标签，必须有品名，有QS标志。还有配料，执行标准，等级，贮存条件，生产地址，电话，这些内容都必须得全。

作为产品从包装到运输到入罐，到密闭保存，全程统一控制。作为实际每个零售店的实际情况，大家可以看一下，从入罐的铅封，封口贴实行易碎贴的保管。出口是只准出不准进的逆止阀的管理模式。这些流程也是每一个销售散酒的代理商必须执行的。

一定要直接从酒罐内打酒，就意味着不要轻易购买已打包的酒。而且看好标签，注意铅封条，一定不要在塑料容器内长期存放酒。这些希望大家一定要多留心，切记不要因为一时疏忽，让饮酒成为安全隐患。