中国酒文化源远流长，有着丰厚的历史渊源和历史积淀，博大精深，包含了很多内容，我们在储存白酒的时候，不是只把酒放到酒窖里就可以了，我们还需要控制好保存酒的酒窖的温度、湿度等，下面佩池酒莊带大家了解以下内容：

湿度控制上面也是酒窖建造过程中需注意的一个问题。自然采光照明于酒品贮存很不利。自然光线，尤其是直射日光容易引起病酒的发生(如光线导致的过量蛋白质引发的酒病)，自然光线还可能使酒液氧化过程加剧，造成酒味寡淡、混浊、变色等现象。

酒窖中采用人工照明，照明强度和方式应受到适当的控制。好不要经营风格很雷同的白酒品牌，尽量选择有不同***的白酒品牌进行经营，你要根据它们的特点对白酒品牌进行有效的组合。震动干扰也容易造成酒品的早熟，比如临近铁道或震源较近的酒窖,酒品质地常常因此而下降变劣。据酒品***们说，受过震动的酒品风格会发生很大的变化。有许多'娇贵'的酒品在长期受震后(如运输震动)，常常需要'休息'两个星期，方才能***原的风格。

白酒严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒，而应该称之为含有酒精的饮料。我们生活中经常接触酒，但是你知道酒是怎么制作完成的吗？下面佩池酒莊带你了解一下酒是怎样制作完成的！

1 原料及工艺

三花酒采用大米为主料,酿造用水为纯净山泉水。

工艺流程:

大米→筛选→加水浸泡→沥干→蒸饭→摊凉→加曲药粉→下缸培

菌糖化→加酵母活化水→入缸发酵→蒸酒

2 工艺操作要点

2. 1 选料

原料大米一定要无霉变、无虫蛀、色泽光洁的优质粳米为原

料,淀粉含量在65 %以上。

2. 2 浸泡

将选好的大米用纯净水洗去表面杂质及不洁之物后,放入浸

米池(1。5－2立方米的浸泡池) 浸泡2～4 小时。

2. 3 蒸饭

将浸泡好的大米捞出沥干后装甑, 盖好甑盖后开汽压蒸煮,

一般情况下用0. 4MPa 条件下蒸30分钟左右。米饭要求熟而不粘,

内无生心,有自然的米香味,蓬松自如。打开甑盖后,将饭粒轻匀

出甑, 要求米饭的含水量为63 %～65 % , 外观要求无破粒、饱满、

透心。

2. 4 摊凉加曲

蒸好的饭出甑后倒入晾床摊晾、搅散(摊晾,再用吹风机吹冷

至32～35 ℃时) ,加入大米原料重的1 %～1. 5 %小曲粉拌匀。

2. 5 下缸糖化

经凉冷加曲药后的饭醅即可迅速入缸(槽) 培菌糖化,每缸装

料在25～35kg ,在有利的有氧条件下培菌糖化,经过25～35 小时

后,菌体开始生长,代谢产生热量,醅温逐渐上升。当培菌达20～

24 小时,醅温在35～37 ℃时***适宜。如果醅温过高。

或 总的培养糖化时间为22～26 小时,糖化可达85 %以上。

2. 6 发酵

大米经培菌糖化后的醅即可加水得活化后的酵母液,在液体

状态下进行发酵,加水量为投料量的1. 3～1. 5 倍,水温可根据气

候条件而定, 一般夏季水温为34～36 ℃, 冬季为37～38 ℃。加水

得酵母液后轻轻搅拌均匀, 此时醅温在36 ℃左右, 醪液含糖量在

10 %～12 % ,总酸为0. 6 ,酒精含量在3 %～4 %之间,发酵醅温一

般情况下控制在36 ℃较为适宜,经5～6 天发酵即可完成。

发酵成熟醪液酒精含量的指标为9 %～11 % , 总酸含量在

0. 6 %～0. 8 % ,残糖近似于零。

2. 7 蒸馏

发酵成熟的醅可采用土法(土甑) 蒸馏,在蒸馏过程中必须遵

守掐头去尾、缓火蒸馏、分段提取的原则。截取酒头量一般在

0. 5～1kg , 流酒温度夏季小于45 ℃、冬季小于35 ℃。当酒度降至

45 度以下时,开始收酒尾,再入下甑复蒸。

2. 8 陈酿

蒸馏分级后, 酒按需陈酿, 陈贮容器采用500kg 优质陶缸较

好。贮存时间按需陈酿3～36 个月不等, 这样做既可使酒在自然

条件下在缸中发生氧化还原反应,又使某些微量元素逐步在酒中

自然结合和摈弃,使酒中酸、酯、醇溶解混合和老熟。

2. 9 勾兑调味

经过陈酿后的酒, 可按三花酒标准进行分级组合, 使酒体完

全达到该酒风格特点。

2. 10 成品酒感官质量

蜜香清雅,酒体丰满醇厚,绵甜柔和,余味爽净

选酒就选佩池酒莊

白酒的主要成分是乙醇（酒精）和水（占总量的98%~99%），作为一种高浓度的酒精饮料，白酒的酒精含量较高，一般为30~65度，我国的白酒，历史悠久，工艺独特，在世界诸多酒类中独树一帜。有许多'娇贵'的酒品在长期受震后(如运输震动)，常常需要'休息'两个星期，方才能***原的风格。现在我们经常看见白酒，但是你知道白酒都有什么分类吗？下面佩池酒莊带你来了解一下白酒都有什么分类！

我国白酒在酒类当中是一大类，而且品种繁多。在这一大类中，还能分若干类别，主要有以下几种：

⑴按酒精含量可分为：①高度酒（主要指60°左右的酒）。②降度酒（一般指降为54°左右的酒）。③低度酒（一般指39°以下的白酒）。

⑵按使用的主要原料可分为：①粮食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。②瓜干酒（有的地区称红薯酒、白薯酒）。③代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。

⑶按糖化发酵剂可分为：①大曲酒。用大曲（指曲的形状）酿制的白酒。②小曲酒。用小曲酿制的固态或半固态发酵白酒。因气候关系，它适宜于我国南方较热地带生产。用小曲制成的酒统称为米香型酒。③快曲酒。