选择原则

主要从控温精度和热分布均匀性上进行选择，若产品要求温度很严格，尤其是出口产品，因为要求热分布很均匀，所以应尽量选择电脑全自动杀菌锅。电脑半自动杀菌锅温度控制、压力控制与电脑全自动相同，但是价格却是电脑全自动的1/3。一般要求可以选择电气半自动杀菌锅。杀菌锅需要和（饱和蒸汽供给器）连接，在整个升温和保温过程中一直给杀菌锅供汽。手动杀菌锅杀菌难度高，控温和控压等都由人工完成，食品外观很难掌握，涨罐（袋）和破碎率高。

饱和杀菌锅是逐批式的、无搅动的压力容器，用于对包装在密封容器内的食

图1-1---立式和卧式锅篮筐装载构型

品进行杀菌。通常，把容器堆放或混杂摆放在杀菌架、笼筐、杀菌车、篮筐、杀菌盘中，推入或卸出杀菌锅

◆ 少量的工艺用水快速循环，快速打到预定杀菌温度。

◆ 水从不同角度喷射，蒸汽、空气和水混合对流，形成***的温度分布。

◆ 釜内配备四支可移动温度传感探头，可随时监控食品中心的F值、釜内的热分布情况。随时了解热穿透。

午餐肉杀菌设备

午餐肉的行业概况

目前，我国午餐肉生产加工企业数量较多，有上百家。从企业性质上来看，主要有民营企业、国有企业及外资企业等。其中，民营企业占据市场主体，一些老国企通过机制转型，变为民营企业。经营方针：科技为依托、品质为保证、市场为导向使用杀菌锅的注意事项①地脚螺栓的安装尺寸为用户根据场地合理布局。目前市场仍存在少数几家外资企业。从区域分布来看，目前国内午餐肉生产加工企业主分布广泛，主要区域有上海、山东、河南、四川、重庆、广东等地，企业区域集中度不高。