如何辨别面粉的好坏？

面粉是我们日常生活中的主食之一，北方人爱吃面食这一点，相信大家是都了解的，面粉不仅能够包水饺，还能蒸馒头，烙饼等，可以制作出各种各样的美食，而如今市场上的面粉种类也会五花八门，大家也会不知道该怎样去挑选面粉了，今天呢小编就带大家了解一下，面粉的基础常识，这样大家在购买的时候，就可以轻松一些了。自发粉是中筋粉的一种，是添加了膨松剂的面粉，制作发面食品不必再添加任何发酵剂。

面粉的色泽与小麦品种和其加工精度有很大关系，通常白麦加工的面粉颜色比红麦白，一般高等级面粉多提取小麦中心部分，加工等级高，粉色较白，低等级面粉提取越靠近小麦皮层部分，粉色较暗，麸星含量较多，黑面粉、粗面粉不代表纯正，只是低等级的面粉。

面粉是以加工精度定等级的，加工精度指面粉的粉色和麸星含量。全麦粉能促进人0体的胃肠蠕动,减少人0体储存多余的脂类(包括糖类的转化)。灰分是面粉中无机杂的总量，其大小与加工精度呈反比，即加工精度越高，灰分含量越低，面粉的质量等级越高，有些消费者认为自己购买小麦，然后拿到农村自己用简单设备粗加工，就认为这样的面粉安全、可靠，实际上这是一种误区，这样的面粉如果送样检测很可能是不合格产品

怎样防止面粉发霉？

我们都知道面粉是一种很容易吸潮发霉，并且很容易招虫子的食品，所以在平时的存放中，一般都是密封存放在罐子中，或者是将面粉袋子的口扎紧，防止空气和小虫进入，但是有时候还是阻止不了这些情况的发生，今天小编就教大家几招，防止面粉发霉的方法。

1.因为面粉容易吸收水分，所以我们要选择一些空气相对枯燥、通风的***来寄存面粉

2.把面粉的下面垫些木头材质的板材，离地20公分左右

3.面粉不要堆积过高，工厂采购的时分面粉叠加的数量不要超越10个

4.如果是工厂的话，尽量把面粉的下方垫一层塑料胶纸，而家庭用户能够把布口袋换成塑料口袋，塑料袋不透气，因而能够将面粉与空气隔绝，这样可使面粉不易返潮，同时也不易生虫

还有很重要的一点，大家千万要记住，就是发了霉的面粉就不要再吃了，不然的话，很容易引起一些***的。

发面与醒面有什么区别？

发面：指面团内加入酵母，在适宜温湿度条件下，让酵母繁殖产气，促使面团膨胀。揉面所形成的面筋给与产生的气体以支撑。我们常吃的各种面包内部的海绵结构，就是酵母和面筋所形成。发面主要用来蒸包子花卷等蓬松的面食，质地松软。

醒面：是指将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间，这个过程就叫作饧面。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。下边小编分享一下醒面和发面区别：

1、目的不同：

发面：让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。

醒面：使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道。

2、过程不同：

发面：和好的面盖上盖，放温暖处发酵膨胀至两到三倍大小。

醒面：将和好的面，在进一步加工或烹饪前静置一段时间。

3、原理不同：

发面：当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。

醒面：和面或***后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程。

通过饧面过程，面团中在外力作用下被扭曲及***的网状结构得到了重塑，面团中的蛋白质重新***了应有的空间构形，得到了很好的舒展，饧过面会更加地筋道、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。