做包子用什么面粉

包子的味道可以根据我们喜欢的味道来制作，特别是肉包子。但是想要制作包子却不是很简单的，它需要我们去选择好的面粉和发酵粉，在制作我们喜欢吃的馅料，才能够制作出美味的包子，对于做包子用什么样的面粉，可能很多朋友在生活中都比较喜欢用中筋面粉，因为中筋华瑞高筋面粉厂家制作出来的包子蓬松感比较好，而且吃起来面粉的味道比较香。食品添加剂使用卫生标准中，规定面粉中的奥酸钾不得超过千分之零点零三，同时要求使用臭酸钾后不得在面粉中检出。选择什么样的面粉应该要看你们喜欢什么样的口感的。

做包子、馒头常用的是“中筋”面粉。面粉的筋度可以用手捏出来，手一捏成团不容易散开的，是高筋粉，手捏不易成团，容易散开的，是低筋粉。

做出来的包子显得大，(当然是指同样大的面团)原因主要不在面粉中所含的面筋质的高低，(只要不在面粉中提取面筋)一般说来面粉中的面筋都满足做包子的要求。做出来的包子显得大，显得松泡的主要原因，还是发酵和碱口正。

过去有一种包子，叫行笼包子，同样大小的面团做的包子成品，行笼包子的体积要比一般的包子大三分之一。其方法是采用二次发的技术，即做出的包子生坯，并不立即上笼蒸制，而是放进发酵箱中再次发酵，类似于西点中做面包。

?面粉的代替粉

这里常常有一个误区，那就是：面粉就是小麦粉，其实不然，小麦粉是小麦直接磨成的粉，带有小麦的外皮和中间部分，是粗粮。面粉就是小麦去了皮的中间部分，是面粉。新鲜小麦不管是气味还是营养，都是比较好的，小麦随着储藏时间的推移，其内在品质会越来越低，生物酶活性也会降低，蛋白质质量也会下降。当我们制作不同的糕点，或者说有其他不同用处的时候，常常会找一些面粉的替代粉，来增加它的味道。

杏仁粉是天然无谷蛋白的，因为它是由磨碎的杏仁(或者用自制的杏仁奶浆)制成的。这是一个很好的蛋白质来源，也没有谷物，使它有助于饮食。取少量样品置于手掌中，用嘴哈气使之稍热，为了增强气味，也可将样品置于有塞的瓶中，加入60℃热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。杏仁面粉有多种用途，包括放入烘焙食品和做“面包屑”，杏仁面粉以1比1的比例取代了普通的白面粉，这也让它更容易使用。

椰子分是由椰子浆制成，经过干燥和研磨，是另一种无谷蛋白、低碳水化合物的选择。它是一种很好的纤维来源，可以帮助你保持饱腹感，也有助于保持你的肠道健康。

木薯也被称为丝兰，是南美一种有名的根菜。面粉是用碾碎并干燥整个根而成的。类似鹰嘴豆粉，它是一种无麸质和坚果的选择，价格实惠，用途广泛。它的卡路里含量通常比其他面粉低。

面粉增白剂的危害

常用的面粉增白剂是过氧化笨甲酸，这种增白剂具有显著的效果。一般规定的过氧化苯甲酸用量不得大于75ppm ，然而有些厂家使用量已超过了100ppm，这也是我们常见的面粉看上去很白的原因。5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因而筋性亦弱，比拟合适用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需求疏松酥脆口感的西点。下面让我们一起来看一下面粉的增白剂添加多了对***的危害。

　　1.过氧化笨甲酸水解后生成笨甲酸，在体内通过干脏进行解度，过量摄入对干脏***，严重者可引起皮肤紫斑等。增白剂还会***面粉中的营养成分，减少***对***的吸收，因而导致口角言、***炎、角魔炎等病症。

　　2.更有甚者，有些不良厂家竟在面粉及面制品中添加禁止使用的“吊白块”。吊白块的化学名称为甲权次留酸氢钠，是工业用的漂白剂，人只要摄入10克，就会思亡。面粉和水的比例要适当：面粉、水量的比例对发面很重要，我么可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。还有的人用滑石粉、工业用磷酸钙作为增白剂的载体；甚至有人添加甲权，这些都会给***造成危害。

　　3.再要提及的是澳酸钾，这是一种面粉处理剂，可以起到增筋、增韧和急胀作用。食品添加剂使用卫生标准中，规定面粉中的奥酸钾不得超过千分之零点零三，同时要求使用臭酸钾后不得在面粉中检出。但是许多面粉生产厂家并没有按此执行，在近年来的监测中，发现奥酸钾的使用往往超标。高方筛的筛网配备过稀或破0裂，高方筛的串仓现象也会使面粉中混人过多的麸屑。要知道过量食用滇酸钾会损害人的血液及赃。并且在某种程度可能会引起致***作用，已经被列入致***物质，这更应引起人们的普遍关注。

因此从上面的介绍中我们可以看出面粉存在的隐患有很多，消费者在选择面粉的时候要知道并非越白的馒头越好，当馒头太白时，我们应该提高警惕，尽量不要购买。