面条品质的好坏与什么有关？

影响面条品质好坏有哪些因素？下面与小编一起来了解一下吧！

水是制作面条必不可少的原料。水分能使淀粉膨胀吸水，使非塑性干面粉变成塑性湿面条，使小麦中的蛋白质膨胀吸水，从而形成面筋，使面条产生弹性和延展性。

因此，面粉加水量是影响面条品质的核心问题。制作手工面条时，如果面粉中的水分太少，面团就不能吸收足够的水分，形成良好的面筋网络***；如果加水量太多，面团就会太湿、太软，压榨时压榨辊作用在面团上的压力也会降低，从而面筋***不严密，影响面条品质。

盐含量对面条品质的影响：

盐对改善面条品质有重要作用，因为在面条制作过程中加入一定量的，可以收敛面筋结构，增加面团的弹性和延展性，增加面条的强度，降低破碎率。

因此，盐的添加量决定了面条的质量。

如果加盐过多，面筋会变性，***面筋的原有性质，降低面团的延展性和弹性，但会降低面条的品质

如果量少，面筋***就不可能收敛，面团的弹性和延展性也不可能提高，面条的破碎率也不可能提高。

面条的品质不仅与水和盐的含量密切相关，而且与碱的含量也密切相关。

面条的储存方法

如果冰箱的冷冻室太满，不能冷冻太多的面条怎么办呢？今天小编教大家一个干燥的面条保存方法，成品类似于市售的挂面，保存起来更加便利，分装也方便，随吃随取，多少都可以。

同样方法将面片压成5档厚薄，如果是干燥法，则不需要裁切长短，越长越好。面片上面也无需抹干淀粉了。拿筷子备用。面条机开启，将面片放入，到差不多面片的一半长度时，将筷子伸入，将面条挑起。

将其放置在两个椅子中间，背阴处晾干即可。干燥之后的面条，平铺在案板上，用刀切成合适长短，密封袋密封保存便可。

优点：保存更加多样，方便，吃多少取多少。

缺点：面条切割的过程中，有可能造成部分面条折断。

注意事项：

1、面团要硬，只有劲道的面条，才能禁得住筷子挂起的晾晒，不会轻易断掉。

2、冷冻的面条，事先抹干淀粉，密封袋保存，没有水汽，面条就不会粘连，煮的时候，筷子轻轻一拨就可以散开了。

3、冷冻的面条，可以事先按照一家人的饭量，称取合适的重量一包保存，吃的时候直接将其放入锅内。冷冻之后的面条，不好分散了。

4、面条晾晒，要选择阴凉的地方，太阳的暴晒，容易使面条弯曲，不好放置。

5、面条晾晒，大约半天时间，仔细查看是否干透。如果没有干透就保存，容易长毛。

怎么样，小编的方法你学会了嘛？学会了就赶快试一试吧，又不懂的地方，记得随时来咨询小编哦。

为什么有些面条很耐煮？让面条增筋的方法有哪些？

有人发现，现在在超市或市场买的面条格外的筋道，即便煮很长时间都不会烂，这是为什么呢？为什么有些面条怎么煮都煮不烂呢？下面就让小编来告诉大家，这其中的奥妙在哪里吧。

面条筋道的秘密：

面条筋道的秘密就在于面筋，也即是面粉中的蛋白质。假如你将面团、面条放在水里重复搓洗，剩下来的黏黏的东西即是它，面筋蛋白首要有两种，分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白，它们能够彼此联系，构成杂乱网络构造。

你能够将面条幻想成由蛋白质分子建立的海绵，而淀粉颗粒以及脂质就像海绵里的水分，蛋白质是面条的骨架，其含量和构造的纤细区别赋予面粉不相同的加工功能，假如蛋白质含量太低，面条耐性、弹性缺乏，加工的时分简单开裂，煮的时分简单混汤，假如蛋白质过多，面条耐性过强，尽管耐煮，但也不简单煮透，致使终究口感欠安。

怎么使面条增筋？

为了增加面条的筋道，能够给它加点料，比方参加面筋粉、鸡蛋、盐或碱，面筋粉当然好了解，面条不行劲道即是由于面筋成分不行嘛，加鸡蛋的效果也相似，由于鸡蛋的蛋白质在构造上和面筋蛋白质有相似之处，因而能够增强蛋白质网状构造的强度。

在家自个和面能够用这招，但面条厂通常是用预先加工好的鸡蛋粉，做面食的有个俗话是“盐是筋，碱是骨”，盐分的首要效果是影响面筋蛋白的空间构造，使它们构成的网状构造更严密，所以面条的耐性就变强了，碱的效果和盐相似，它能够推进面筋蛋白彼此联系，增加构造强度，不过碱会让面发黄，四川凉面、武汉热干面的色彩就来自于此。

荞麦面的做法以及挑选方法

荞麦面和普通的小麦面不一样，主要体现在荞麦面的营养价值上，荞麦面含有丰富的淀粉、蛋白质和脂肪，还含有某些特定的氨基酸，是***健康的营养物质，是普通的小麦面无法比拟的。多人都喜欢吃荞麦面，但是不知道荞麦面的做法是怎样的，荞麦面如果制作得好，味道清香。

荞麦面的做法：

荞麦面不同于普通的面，因此在做法上也与普通的面不同，需要讲究的技巧和方法，是在挑选荞麦面时要谨慎选择，要选择优良的荞麦面，否则，会影响到荞麦面的做法，那么，荞麦面的做法需要讲究哪些技巧呢？小编就教大家挑选荞麦面的技巧。

荞麦面的挑选技巧：

1、挑选面粉用手捻搓

优良面粉手感稍微发涩。而掺加了滑石粉，石灰粉等物质的面粉，手感发滑。

2、挑选面粉看颜色

小麦中有微量的胡萝卜素，所以面粉应该是乳白或者发黄的颜色;添加了增白剂后，发生氧化反应，面粉就变成雪白或惨白色了。

3、挑选面粉闻味道

未添加增白剂的面粉应该有一种淡淡的麦香、清香气味，而添加了增白剂的面粉会出现淡而无味或带有少许化学***的味道。同时由于面是粉状的，吸味吸潮能力都强，如果受潮后重新烘干，会带一些霉味，闻到微微一点麦香是较好的。