怎样揉面会更好？

小编今天为大家分享怎么进行揉面比较好：

1.用筷子把所有材料拌匀成絮状。（要把盆边的粉也刮下来）

2.用手把面絮拢成团。（如果面团太干，盆中有很多干粉，可在此时酌情加水）

3.把盆子里所有的面都合拢成团。（盆中没有多余的干粉）

4.揉面5分钟后的样子。（合盖静置5分钟）

5.面团静置5分钟后再揉一分钟后的样子。（因感觉面团有点干，加了少许水）

6.面团加水继续揉3分钟后的样子。（根据面团的情况，我通常会再揉5-10分钟左右）

注意事项：

1.掌握水温：和面用水的温度是很多人都会忽略的问题，一般情况下冬天和面要用温水，鱼台香雪富强粉，其他季节和面要用凉水。

2.注意饧面：面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，它是进一步促使面筋生成的需要步骤。

3.越揉越劲道：面团饧发完成后，还要经过揉制，就是用双手将面团反复用力按压，这一步骤不仅能让整个面团的质量变得更加均匀，香雪富强粉市场价格，还能促使蛋白质生成更多的面筋。

4.揉好的面团放盆里，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵到两倍大（或者密封好放冰箱里过夜发酵），发酵时间不固定，看体积达到原来的二倍大就可以了，千万别发酵过头了，容易有酸味，而且还影响二次发酵的。

如何辨别面粉的质量

选择香雪富强粉的时候，高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，香雪富强粉批发价格，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看来，香雪富强粉价格行情，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“精制”。

小麦香雪富强粉的麦粒主要由三部分组成：

麦麸包裹在外约占粒重的百分之十八到百分之二十五；麦粒赖以发芽的麦胚只占百分之一到百分之二；胚乳约占百分之八十。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制***们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。

从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。

正常的面粉气味是一种浓得麦香味。影响面粉气味的因素有以下几点。小麦储存的年限。在符合***小麦储存条件下，三年以内的小麦内在品质方面还是可以的。不过还是越新的小麦麦香味是越浓。新鲜小麦不管是气味还是营养，都是比较好的，小麦随着储藏时间的推移，其内在品质会越来越低，生物酶活性也会降低，蛋白质质量也会下降。尤其是储存条件较差的情况下，小麦发热会导致小麦丧失大部分营养成分。酸败值高后会形成一股“哈”味。

香雪富强粉受加工工艺的影响

加工工艺对面粉气味的影响相对来讲要弱一些，主要是指过分压紧磨辊轧距，强制出粉，造成磨辊温度过高，烫0伤面筋，这样的面粉，白度，口感气味都受影响。

如何简要辨别面粉质量

气味鉴别：取少量面粉样品放在掌心中，用嘴哈气让其稍热，这样可以增强气味，如果有条件的话将面粉样品放到有塞子的瓶子中，加入适量温水，拧紧瓶塞，然后将水倒出来闻气味。优质面粉：具有面粉的正常气味，没有其他异味;次级面粉：少有异味;劣质面粉：有霉臭味、酸味或者煤油味等，说明面粉放置时间过长或者添加了防腐剂。

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