用对面粉才能制作出比较好吃的面食

馒头、花卷认准自发粉、低筋粉。大麦味甘性平，有平胃止渴，消渴除热，益0气调中，宽胸下气，消积进食，补虚劣，壮血脉益颜色，宝五脏化谷食之***。自发粉是中筋粉的一种，添加了膨松剂。用自发粉制作发面食品，不必再添加任何发酵剂。而且温水和面时，发酵速度很快。如果想蒸馒头、花卷等，自发粉是忙碌上班族的选择。时间充裕的话，用酵母发酵低筋面粉也是不错的选择。全麦馒头、面包用全麦粉。

全麦粉是小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不经过去麸皮程序，营养价值很高。再要提及的是澳酸钾，这是一种面粉处理剂，可以起到增筋、增韧和急胀作用。因为麸皮的含量多，全麦面粉做出来的面包体积会较小、口感较粗糙，但麦香浓郁、营养丰富，还有控血糖、降低胆固醇的作用。因全麦面粉的筋度不够，可以加一些高筋面粉改善口感。包子、馅饼宜用富强粉。富强粉较精细、面筋含量高、杂质少、口感较好，适合做包子、馅饼之类的面食。但富强粉的营养价值相对全麦粉低很多，所以市场出现了强化富强粉，增加了***和矿物质等有益成分。饺子、面条选择高筋粉、饺子粉。

华瑞富强粉价格走势的不同的种类适用于不同的食物

高筋粉中面筋含量高，因此做出的面条有嚼劲，煮时不易软烂。标准粉做出的面食颜色有些发黑，虽然不如雪花粉、富强粉好看，但麦麸含量高一些，有助增加膳食纤维的摄入量。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道，不但擀皮时不费力，而且煮饺子时不易烂，出锅后不易粘在一起。卖相好要选雪花粉。雪花粉细腻、颜色也白，蒸出的馒头、饺子卖相好、色泽佳。但由于加工过于精细，营养也有所损失，建议，可以在揉面时加入适量蔬菜汁，弥补这一不足。

如何区分高筋，中筋，低筋面粉？

高筋面粉、低筋面粉，那么低筋、中筋、高筋面粉有什么不同，和普通面粉又有什么区别呢？今天小编来给大家科普一下，面粉按其中蛋白质含量的多少，可以分为高筋粉，中筋粉和低筋粉

的高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，其蛋白质和面筋含量高，颜色较深，本身干爽光滑，用手抓起紧握之后依旧松散，粗蛋白质11.5%以上，高筋面粉一般用来做面包、泡芙点心有咬劲的美食。

中筋粉的颜色乳白，介于高低粉之间，体质半松散，颜色乳白，体质半松散；强制出粉的另外一个影响就是，大量的，肉眼看不到的麸皮细屑在面制品的加工过程中，会刺穿面团中的微气室，造成面团塌瘪，俗称死面，也是非常影响口感。蛋白质含量为8%-11%，湿面筋值为25%-35%，一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用，饺子粉为高筋粉，包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮，我们平时用普通面粉包出的饺子不宜久煮，而且容易炖烂，这种面粉在国内用于包子、饺子、馒头等用的比较多。

而低筋粉的颜色较白，用手抓易成团，其蛋白质和面筋含量低，颜色较白，蛋白质含量为6.5%-8.5%，湿面筋值在25%以下，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

那么如何来区别呢？

简单一点来说，用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉，如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

怎样揉面会更好？

小编今天为大家分享怎么进行揉面比较好：

1.用筷子把所有材料拌匀成絮状。（要把盆边的粉也刮下来）

2.用手把面絮拢成团。（如果面团太干，盆中有很多干粉，可在此时酌情加水）

3.把盆子里所有的面都合拢成团。（盆中没有多余的干粉）

4.揉面5分钟后的样子。（合盖静置5分钟）

5.面团静置5分钟后再揉一分钟后的样子。（因感觉面团有点干，加了少许水）

6.面团加水继续揉3分钟后的样子。（根据面团的情况，我通常会再揉5-10分钟左右）

注意事项：

1.掌握水温：和面用水的温度是很多人都会忽略的问题，一般情况下冬天和面要用温水，其他季节和面要用凉水。

2.注意饧面：面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，它是进一步促使面筋生成的需要步骤。

3.越揉越劲道：面团饧发完成后，还要经过揉制，就是用双手将面团反复用力按压，这一步骤不仅能让整个面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋。

4.揉好的面团放盆里，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵到两倍大（或者密封好放冰箱里过夜发酵），发酵时间不固定，看体积达到原来的二倍大就可以了，千万别发酵过头了，容易有酸味，而且还影响二次发酵的。