茶叶的香气是怎么形成的呢？

茶的香气形成，由茶叶的基础物质所决定。茶叶中含有700多种化学成分，鲜叶中固有50多种，其余通过加工形成。

成品茶通常表现的有清香型、栗香型、花香型、鲜爽型及青草型。那么茶叶的香气是自身生长的呢还是后期人们加工而成的呢？ 今天我们就来跟大家揭秘一下。

一、茶树品种

理论上来说，鲜叶可制成任何一种茶叶。但氨基酸的含量、酶学特性、芳香簇物质等化学特性，在茶树品种间的不同，引起茶树资源的适制性差异，使得不同鲜叶中的香气成分及其制作的茶叶，在香气方面具有一定的差异性。品种香是独特的，是区别与其他品种的特质。表现该品种茶适宜制作的茶类，如大红袍、铁观音等***适宜制作青茶。有些人会把茶叶放进冰箱储存，其实这是需要分品种的，像是绿茶可以放进冰箱。又如水仙具有兰花香棕叶味，果香桂皮味等。

二、栽培技术

首先，茶树种植的海拔高度，将导致香气特点产生明显差异。许多名优茶均出自于高海拔，如黄山毛峰、庐山云雾、武夷岩茶等。其次，季节的影响很明显，如春、夏、秋茶香气各不相同。再者，栽培管理措施，如施肥与否，有机肥或化肥，还有施肥的数量与种类等直接影响茶香。表现该品种茶适宜制作的茶类，如大红袍、铁观音等***适宜制作青茶。

三、制作工艺

六大茶类制作工艺各不相同。绿茶在高温茶青和干燥工艺中，鲜叶中大量的青草物质挥发部分转化为沸点低、清香型物质，经过高温干燥，带有烘烤香和板栗香。红茶则是萎凋和发酵，鲜叶中的芳香物质经酶促氧化作用和异构化作用，大量转化或挥发，同时经过干燥过程生成部分高沸点花香和果香型芳香物质，使香气呈甜香型。而白茶因其不炒不揉，***是把控萎凋，保留了茶叶的原生态，毫香鲜甜、清幽、醇爽。而星巴克给予的价值观念是年轻时尚有活力，这恰恰是年轻人所喜欢、认同的。

四、生长环境

武夷山岩峰耸立，秀拔奇伟，九曲溪萦绕其间，山回溪折，陶冶出武夷岩茶的天然灵气。不同生长环境对茶叶香气形成的影响是不同的，也称山场味。一片茶，不能决定出身的香气是否优质，但一旦鲜叶被采摘下来，就进入了后天的品质锻造之路。惟愿每一片茶叶，都能在制茶人的手里和泡茶人的手里被悉心对待，激发出它的香气潜力，在被送入品茶人口中之前，完成品质的升华。在降温到4℃之前，在茶园空旷地区堆积湿润的稻草、杂草枝叶等，作为熏烟堆产生烟雾，防止热量扩散，又可以使茶园升温。

喝茶为什么会回甘？

都说人生如茶，常常有“苦尽甘来”这一说，有人因为茶苦涩而不喜欢喝茶，但也有人因为茶的回甘而喜欢上茶，甚至有人以是否喝茶回甘，来评判茶叶质量的好坏，那么喝茶为什么会回甘呢？回甘效应与跟茶叶的质量有关吗？今天小编与大家一起来探讨一下。

回甘主要由苦涩味与甜味，共同作用形成的一系列口腔反应，是一种入口时清甜微苦，在口腔内回味较长，且随时间的推移，甜味逐渐超过苦涩味，终以甜味结束的过程。回甘的原因，主要有两种说法：

1.涩感转化说：茶叶中含有的有机酸、茶多酚和等物质会在口腔中产生苦味。茶叶中这些成分的含量合适，对味蕾的刺激恰到好处时，苦味融化得快，表现在口感上的就是“先苦后甜”。

2.对比效应说：茶汤有生津作用，促进口腔唾液腺津液分泌也能产生甜味感。我们通常有这样的感觉：喝完茶后喝白开水都觉得是甜的。这种甜不同于糖分直接刺激味蕾产生的甜味，是苦味迅速散去产生的对比效应。

回甘效应与茶叶的品质有很大的关系。春茶或者品质优良的茶叶里含有一定量的茶氨酸等鲜物质，回甘效应比较明显。

那么如何判断是否有回甘？饮一大口茶汤，使茶汤充满口腔，咽下去后舌面或者舌底有津液缓缓释放，并伴有“甜味”，就是回甘生津，或者喝两三泡茶后，停顿一段时间，注意力集中在喉咙接近舌面一段就能感受到。

普洱茶有什么样的***？

“茶是大自然赐予人类天然的中药配方”，***认为茶同时具有清热、消暑、、消食、去肥腻、利水、、祛痰、解表、生津、益力气、等***，普洱茶经历了生茶到熟茶的转变过程，其生茶具有解表、清头目等***，而熟茶又有下气、利水、等沉降***，所以普洱一直被誉为一种攻补兼备的良药。另外，像大红袍、铁观音这等乌龙茶一般都选用四五月份的成熟叶制作，根本不存在所谓“明前大红袍”、“明前铁观音”，所以，各位茶友，买明前茶还需谨慎。

从***观点看，普洱茶色红属火，性温、味微苦亦属火，其有淡味，归脾属土，总体看有温养脾胃和利湿的作用，其生长环境在云南，云南山高且多，地气厚，因此普洱茶得土气较其它茶厚，所以普洱茶温暖脾胃、助消化的作用一定比其它茶要强。

普洱新出生茶苦涩味较重，渗泻力量凌厉，助消化力量要强些，空腹饮用一般人实在是不易承受，上等熟茶味道醇厚温和，力量温和绵长，较易承受，数泡之后温淡之味明显，对脾虚有湿体质的人极为受用，普洱茶树品种稀少，制作工艺独特，当然也与其他茶不同，它越陈越好，并且******出奇。五、保持干燥茶叶的吸湿性也极强，所以常有茶友在茶叶密封袋中或者储存环境中放入生石灰或者干燥剂。

这时有许多人会问这普洱茶越陈越香，怎么能***呢？其实普洱茶在陈置的时间越久，促使茶叶中的大分子化合物变成对***有益的小分子物质，同时，普洱茶在存放过程中有微生物参与，使普洱茶的美容***得到升华，普洱茶生津止渴，消暑，，。

　　普洱茶还有一个很大的***，就是可以含量，使血管舒张，从而加速血液循环，解决因气血不畅引起的肤色暗沉以及各种恼人的斑点，让肌肤红润有光泽，普洱茶采用大叶茶制造，内含***素和丰富的茶多酚，可帮助肌肤抵，永葆青春。