面食虽然比米食要湿滞，它有一点作用是米食不能及的，就是能养心气。中药里面有个“淮小麦”，就是专用来养心安0神。这个作用虽然很平和，但如果作为一种食物来说，对体质还是有影响的。面食易消化，而且热量高，可多吃。面食还有健脾养0胃的作用，对脾胃虚弱者有***作用。吃面食时，因为易消化，胃酸就分泌得少，胃不致疲劳。不过，通常都有吃面粉制作的食物容易导致发胖的说法，因为面食营养丰富，因此，面粉在哪里买，在大量的食用后容易发胖，但是对于基本的日常三餐是完全没有问题的。所以我们在吃的时候要适度，注意食物搭配，就没问题了。
高筋面粉与低筋面粉的区别
特高筋粉:(水份14%，粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋，油条.高筋粉(水份14%，粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高， 麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包，面条等.粉心粉:(水份14%，粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头，包子，面条，中式点心等.中筋粉:(水份13.8%，粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食，中式点心，西式点心等.低筋粉:(水份13.8%，粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕，饼乾，小西饼点心等. 低粉可以用面粉和玉米淀粉4：1的比例调和。如果想更低筋，再加点玉米淀粉也可以。
面粉是通过研磨和干燥小麦制成的，批发面粉，它分为标准粉、富粉和强粉，优质面粉香味浓郁，色泽洁白，干燥不结块，呈块状，低品质面粉水分含量高，发霉，结块，腐臭，不可食用，面粉品质与品种密切相关，面粉的质量和品种取决于它的纯度、细度、准确度和面筋质量，面粉价格，面粉的纯度是指面粉碎屑的含量和面粉的颜色，准确度越高，面粉碎屑含量越少，粉色越白。
面筋是指面粉的强度和蛋白质含量，面筋质量与小麦品质和加工工艺有关，面筋质量越高，面粉质量越好，根据规定的标准，高筋面粉的面筋质量不低于28%，白面粉的面筋质量不低于26%，就质量而言，富粉比白的面粉好，精细的面粉比丰富的面粉好，那么我们在选择面粉的时候，应该如何来判断面粉是否有漂白呢？
1、看：看看面粉的颜色和质地，优质面粉的色泽为白色或黄褐色，不暗且没有含杂质，手指扭捏时为细粉，无粗粮感，无昆虫和结块，新泰面粉，双手紧握后松散成块状，而含过量增白剂的面粉为灰白色，或甚至蓝***
2、气味：优质小麦粉具有面粉的正常气味，无异味，劣质面粉有轻微的异味，如霉味、酸味、煤油味等异味
3、口感：优质小麦粉味道鲜美，清淡微甜，无酸、多刺、苦、甜、异味，而清淡无味，或稍有异味，咀嚼时有砂砾，或苦、酸、甜或其他异味，多刺感不如劣质面粉
面粉白度：面粉颜色将直接影响面包的颜色，越近麦粒粉心部分的颜色则越白，面粉品质则好，所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。当然可以用漂白剂漂白，但是过度的漂白，颜色则为死白***不良，但对于制作硬式面包，面粉的颜色并不重要。
发酵耐力：面包超过预定的发酵时间，但要能做出良好的面包，这叫发酵耐力.所以面粉要足够的发酵耐力。
面筋强度：面粉内的面筋构成面包的网状结构，如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包.所以面粉要有足够的筋度，做一个好面包的条件:1)足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。2)足够的糖及淀粉酶，供给酵母发酵所需用糖。3)足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。
如何辨别面粉的质量
小麦的麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的百分之十八到百分之二十五；麦粒赖以发芽的麦胚只占百分之一到百分之二；胚乳约占百分之八十。胚乳与麦麸之间还有糊粉层粘连。麦粒经过制粉工艺加工使麦麸、麦胚和胚乳分离并将胚乳磨细制***们食用的面粉。面粉加工是物理分离过程并不改变小麦胚乳原有的化学特性和水和后的面团流变学特性。
从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。
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