如何挑选玉米油？

玉米油，菜籽油以及大豆油并列为中国的三大油脂，玉米是当下粗粮中的***良品，富含***，胡萝卜素，纤维素以及钙，磷，铁等矿物质，而玉米油更是青出于蓝而胜于蓝，也是同样杰出的，富含植物甾醇和***E、硒等营养成分，是三大健康油品之一，享有健康油、长寿油等美誉，那么面对市场上种类繁多的玉米油，我们又该作何选择呢？

1.看原料

玉米不能直接榨油，能够用来榨油的部分是玉米的胚芯，胚芯是整个玉米的精华所在，含有多种营养物质，但玉米有转***和非转***之分，在购买时需额外留意

2.看工艺

玉米油的制取工艺，一般为压榨和浸出两种，物理压榨，是采用机械挤压的方式把油从原料中提取出来，这种方法的优点是天然无污染，还保留了原料里丰富的营养

3.看营养成分

植物甾醇，能有效维持体内胆固醇平衡的作用，被科学家们誉为生命的钥匙，与其它油脂相比，玉米油的特点就是植物甾醇的含量较高，植物甾醇的含量也是衡量玉米油价值的重要指标，含量越高，营养价值越高

食用玉米油的注意事项

玉米油是我们平时生活中吃的比较多的一种植物油，精选优质非转***玉米胚芽为原料，原料优良，采用物理压榨工艺精炼而成，层层过滤，色泽清亮，但是我们在使用玉米油炒菜的时候，经常会出现一些问题，下面小编来说一下关于玉米油食用的注意事项。

1、不要加热至冒烟，肥城玉米油，因为当玉米油开始发烟的时候，也就意味着开始劣化了

2、不要重复使用，一冷一热容易变质

3、不要烧焦，烧焦容易产生过氧化物，致使肝赃病变

4、使用后应拧紧盖子，避免空气接触，与空气接触易产生氧化

5、避免放置于阳光直射或炉边过热处，容易变质，应置于阴凉处，玉米油批发，并避免水分渗透，致使劣化

6、使用过的油千万不要再倒入原来的油品中，因为用过的油经氧化后分子会聚合变大，油呈粘稠状，容易劣化变质

玉米油因为营养价值较高，从而受到广大消费者的喜爱，但是其在玉米油的使用过程中，我们有时会发生油色变红的现象，这让很多消费者感到困惑不已，为什么玉米油会变成红色，玉米油的营养，这样的玉米油还能吃吗？下面小编就为大家解答一下。

玉米油变红的现象，在学术上称为油脂回色，是说常见植物毛油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡后，得到澄清透明、色泽淡黄的精炼油，后者在物流、储存、使用过程中，色泽发生显着变化的现象

油脂回色过程是一个可逆过程，在光照情况下，油脂色泽会逐渐变浅，避光之后，油脂色泽又逐渐加深，油品产生回色的时间短则1-2天，长则几个月不等。

不同种类精炼植物油，回色程度有所不同，玉米油、大豆油较其他油品更易回色，油脂在储存和使用期间发生色泽发生变化受多种因素影响，如油料品种、原料质量、油料预处理、精炼、储存环境等

如果油脂回色主要与γ-生育酚结构变化有关，那么这种结构变化一般不存在食品安全问题，玉米油哪种好，而只反映了该种油脂的稳定性，所以对于轻微回色的油脂，只要其色泽、过氧化值、酸值等指标符合标准，仍可以放心食用，如果回色程度较深，其指标已不符合标准了，就不能食用了。

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