做馒头用什么面粉

馒头是我们生活中比较常见的面包，虽然馒头里面没有下什么配料，但是做出来的馒头味道很香，所以很多朋友都比较喜欢在早餐食用馒头。做馒头一般都会选择高筋面粉和发酵粉，高筋面粉使做出来的馒头香味更佳，而发酵粉是促进馒头进一步的发酵蓬松，让我们吃起来感觉比较软和爽口。

选择面粉、发酵粉

很多人做馒头就是用一般的面粉，当然也是可以的!不过我比较讲究馒头有嚼劲，所以都是选择高筋面粉，有些美眉可以用面包粉来做，味道就更加好!当然***健康的是全麦面粉咯!

发酵粉我喜欢买回来以后装进玻璃瓶子放在冰箱里面保存起来!如果想让馒头发的更好，也可以适当的备用泡打粉。

发面

发面是做馒头的关键，面粉的筋度，一锅馒头的成败与否都在于发面，面发的好，馒头就成功了2/3了。当然面发好后一定要记得再揉一遍，把里面的空气排出去，这样做出来的馒头才有嚼劲。

如何区分高筋，中筋，低筋面粉？

高筋面粉、低筋面粉，那么低筋、中筋、高筋面粉有什么不同，和普通面粉又有什么区别呢？今天小编来给大家科普一下，面粉按其中蛋白质含量的多少，可以分为高筋粉，中筋粉和低筋粉

的高筋粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，其蛋白质和面筋含量高，颜色较深，宁阳面粉，本身干爽光滑，用手抓起紧握之后依旧松散，粗蛋白质11.5%以上，高筋面粉一般用来做面包、泡芙点心有咬劲的美食。

中筋粉的颜色乳白，介于高低粉之间，体质半松散，颜色乳白，体质半松散；蛋白质含量为8%-11%，湿面筋值为25%-35%，一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用，饺子粉为高筋粉，包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮，我们平时用普通面粉包出的饺子不宜久煮，而且容易炖烂，这种面粉在国内用于包子、饺子、馒头等用的比较多。

而低筋粉的颜色较白，用手抓易成团，其蛋白质和面筋含量低，颜色较白，蛋白质含量为6.5%-8.5%，湿面筋值在25%以下，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

那么如何来区别呢？

简单一点来说，用手抓起一把面粉，然后用拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉，如果分团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。

面粉发霉的时节就在进入夏季以后，由于夏季的雨天特别多，空气中的水份比拟多，夏季时面粉不但容易生虫，而且容易结块发霉，面粉保管不当就会呈现这种的情况，做饺子的面粉，特别是用布口袋盛面粉的话。

由于面粉容易吸收水分，所以我们要选择一些空气相对枯燥、通风的***来寄存面粉，我们能够把面粉的***下面垫些木头材质的板材，离地20公分左右，我们的面粉不要堆积过高，工厂采购的时分面粉叠加的数量不要超越10个。假如是工厂把面粉的***下方垫一层塑料胶纸，而家庭用户能够把布口袋换成塑料口袋，塑料袋不透气，因而能够将面粉与空气隔绝，这样可使面粉不易返潮，同时也不易生虫。

假如你的面粉真的生虫了发霉，可千万不要再吃了，面粉发霉后产生一种叫黄曲0霉0素的***物质，有很强的致AI性。可致肝AI、胃AI等。

低筋面粉结块还能用吗？

面粉在受潮之后，容易吸收水分，从而出现结块的情况，低筋面粉结块还能用吗？对于这个问题，面粉的蛋白质含量，不能一概而论，因为结块的情况不一样，所以究竟能不能用，还需要进一步去看。，在吃之前，一定要闻闻味道，要用手感受一下，如果有异常的感觉，那么就不要用了。面粉在夏季受潮或是生虫等都是比较多见的问题，所以还一定要注意了，为减少问题出现，尽量多晾晒面粉，避免出现不良状况。

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