面粉的营养与***

面粉，别名小麦粉，是一种由麦类磨成的粉末，是北方常见的食品原料，经常用来做包子馒头等一些面食。面粉所含营养物质主要是淀粉,其次还有蛋白质、***和矿物质等。

香雪面粉出售蛋白质生物价比大米蛋白质略低，同样缺少赖氨酸，但***B1、矿物质含量比精白米高。

　　大麦味甘性平，有平胃止渴，消渴除热，益0气调中，宽胸下气，消积进食，补虚劣，壮血脉益颜色，宝五脏化谷食之***；治小便淋痛；治麦芒入目；治老人烦渴不止、饮水不定、舌卷干焦；对同一小麦品种而言，蛋白质对面团中色泽稳定性的影响要大于多酚氧化酶的影响，而对不同品种，多酚氧化酶对面团色泽稳定性的影响大于蛋白质的影响，这说明多酚氧化酶主要受遗传控制。治水气病；夏季清暑热；治急性咽0喉0炎、扁桃体0炎、咽喉部脓0肿。长时间食用，可使人头发不白。

　　研究证明，大麦是可溶性纤维性好的来源，它可以降低血液中胆固醇的含量，还可以降低低密度脂蛋白的含量；用大麦芽回乳，须注意：用量过小或萌芽过短者，均可影响疗0效。未长出芽之大麦，服后不但无回乳的***，反而可增加。

　　香雪面粉出售的***已经通过上面的介绍给大家讲解清楚了，对于面粉我们都是非常熟悉的，在制作面食类食物时我们也要谨慎选择类型，价格高的面粉相对来说在质量方面还是比普通价格的要好一些，在购买的时候希望大家能够注意。

面粉增白剂的危害

常用的面粉增白剂是过氧化笨甲酸，这种增白剂具有显著的效果。一般规定的过氧化苯甲酸用量不得大于75ppm ，然而有些厂家使用量已超过了100ppm，这也是我们常见的面粉看上去很白的原因。面粉的等级还同麦粒外皮和胚芽中的矿物质(灰分)的含量有直接关系，矿物质的含量越高，面粉的含量越低。下面让我们一起来看一下面粉的增白剂添加多了对***的危害。

　　1.过氧化笨甲酸水解后生成笨甲酸，在体内通过干脏进行解度，过量摄入对干脏***，严重者可引起皮肤紫斑等。增白剂还会***面粉中的营养成分，减少***对***的吸收，因而导致口角言、***炎、角魔炎等病症。

　　2.更有甚者，有些不良厂家竟在面粉及面制品中添加禁止使用的“吊白块”。吊白块的化学名称为甲权次留酸氢钠，是工业用的漂白剂，人只要摄入10克，就会思亡。还有的人用滑石粉、工业用磷酸钙作为增白剂的载体；甚至有人添加甲权，这些都会给***造成危害。取少量样品置于手掌中，用嘴哈气使之稍热，为了增强气味，也可将样品置于有塞的瓶中，加入60℃热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。

　　3.再要提及的是澳酸钾，这是一种面粉处理剂，可以起到增筋、增韧和急胀作用。食品添加剂使用卫生标准中，规定面粉中的奥酸钾不得超过千分之零点零三，同时要求使用臭酸钾后不得在面粉中检出。但是许多面粉生产厂家并没有按此执行，在近年来的监测中，发现奥酸钾的使用往往超标。要知道过量食用滇酸钾会损害人的血液及赃。如何辨别香雪面粉出售的质量小麦的麦粒主要由三部分组成：麦麸包裹在外约占粒重的百分之十八到百分之二十五。并且在某种程度可能会引起致***作用，已经被列入致***物质，这更应引起人们的普遍关注。

因此从上面的介绍中我们可以看出面粉存在的隐患有很多，消费者在选择面粉的时候要知道并非越白的馒头越好，当馒头太白时，我们应该提高警惕，尽量不要购买。

怎样揉面会更好？

小编今天为大家分享怎么进行揉面比较好：

1.用筷子把所有材料拌匀成絮状。（要把盆边的粉也刮下来）

2.用手把面絮拢成团。（如果面团太干，盆中有很多干粉，可在此时酌情加水）

3.把盆子里所有的面都合拢成团。（盆中没有多余的干粉）

4.揉面5分钟后的样子。（合盖静置5分钟）

5.面团静置5分钟后再揉一分钟后的样子。（因感觉面团有点干，加了少许水）

6.面团加水继续揉3分钟后的样子。（根据面团的情况，我通常会再揉5-10分钟左右）

注意事项：

1.掌握水温：和面用水的温度是很多人都会忽略的问题，一般情况下冬天和面要用温水，其他季节和面要用凉水。

2.注意饧面：面团和好以后必须要放置一段时间再用，这个过程就叫做饧面，它是进一步促使面筋生成的需要步骤。

3.越揉越劲道：面团饧发完成后，还要经过揉制，就是用双手将面团反复用力按压，这一步骤不仅能让整个面团的质量变得更加均匀，还能促使蛋白质生成更多的面筋。

4.揉好的面团放盆里，盖上湿布或者保鲜膜室温发酵到两倍大（或者密封好放冰箱里过夜发酵），发酵时间不固定，看体积达到原来的二倍大就可以了，千万别发酵过头了，容易有酸味，而且还影响二次发酵的。