焦亚***钠的应用

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焦亚***钠是应用较广的食品添加剂，除了有漂白作用外，还有以下作用：

1）防褐变的作用，酶促褐变常发生在水果、薯类食品中，焦亚***钠是一种还原剂，对多酚氧化酶的活性有很强的***作用，0.0001%的SO2就能降低20%的酶活性，0.001%的SO2就能完全***酶活性，可以防止酶促褐变。

2）防腐作用，亚***可以起到酸性防腐剂的作用，未解离的亚***被认为可***酵母菌、霉菌、。

?焦亚***钠在水中如何反应？

焦亚***钠在水中如何反应？

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焦亚***钠Na2s2o5溶于水与水反应

Na2S2O5(加热)=Na2O 2SO2

Na2S2O5＝Na2SO3 ＋SO2

在空气中，不断放出SO2，终生成***钠。

焦亚***钠是一种使用范围十分广泛的产品。

主要用于制药原料、造纸漂白、照相、印刷显影剂、皮革铬鞣剂、染料、印染；纺织品助染剂、棉毛、纤维的漂白、除氯剂、含铬废水处理剂、化学工业有机合成氧化还原剂、橡胶乳液处理剂、食品酿造、工业漂白、防腐、杀菌、建筑上应用于制造混凝土减水剂等等。从建厂至今，产品的销售对象从原来单一、染料行业发展到化工行业、食品行业、照相行业的基础原料以及运用到竹制品的；防蛀漂白、三废治理、水处理应用及建筑上应用于制造混凝土减水剂等。

焦亚***钠在农产品中的使用情况

(1) 本站在对农产品的焦亚***钠日常监测中发 现，农产品中添加焦亚***钠的做法很普遍，如去皮 芋头浸泡焦亚***钠后可以有效防止发黄;笋制品

(2) 焦亚***钠作为一种食品添加剂，被广泛用 于农产品加工中，一些不法商贩在经济利益的驱动 下，在农产品中超量添加和超范围使用焦亚***钠是 导致SO2超标的主要原因 。 《 食品添加剂使用卫 生规范 》 中明确规定了食品添加剂的使用量 、 添加量 以及各种食品添加剂的使用范围，只要按规定使用食 品添加剂对***是无害的 。 本站在对农产品的监测 中，经常发现农产品经营商户不按***标准使用或不 按规范添加 、 随意添加焦亚***钠的现象，如在笋制 品 (扫把笋 、 甜笋 、 笋丝 、 酸笋 ) 中随意超量添加焦 亚***钠，是造成笋制品SO2检测经常超标的主 要原因;不按***规定范围添加焦亚***钠或私自扩 大使用范围的现象，如用焦亚***钠漂白豆芽类，使 其看起来更鲜嫩 。

(3) FAO 和 WHO 对亚***盐类添加剂的使用范围 和使用量有着严格的规定:SO2每人每日允许摄入 量 (ADI ) 为 0~0.7mg/kg (摄入量 /kg 体重 ) [3]。 中国 《 食品添加剂使用卫生标准 》 (GB2760-2007) 对亚硫 酸盐类添加剂的使用范围 、 使用量及允许残留量也 有明确规定:焦亚***钠用于蜜饯 、 饼干 、 葡萄糖 、 食 糖 、 冰糖 、 饴糖 、 糖果 、 液体葡萄糖 、 竹笋 、 蘑菇及蘑 菇罐头的使用量为 0.4g/kg;残留量以SO2计， 竹笋 、 蘑菇及蘑菇罐头不得超过 0.05g/kg，焦亚***钠做分析纯，饼干 、 食 糖 、 粉丝及其他品种不得超过 0.1g/kg [4]。

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