真空滚揉机的作用

一、滚揉腌制指经过盐水***的肉或预腌过的肉块放在滚揉机中， 滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，使肉产品在滚筒内上下翻动，相互撞击、摔打，肉类滚揉机生产商，达到按捏、腌渍作用，使肉均匀的吸收腌渍，提高肉的结着力及产品的弹性，通过滚揉、按捏使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被***吸收，同时能使添加料（淀粉等）与肉体蛋白质互为融合以达到肉质变嫩，口感好，出品率高。

本机具有肺呼吸功能，让产品在滚筒内膨胀、缩小做往复运动，改善了肉***的结构，提高了切面效果。

二、 真空滚揉机 优点

1 真空滚揉机 腌制液在原料肉内均匀吸收、迅速腌制入味

2、增强肉的结合力， 提高肉的弹性

3、保证肉制品的 切片性 ，防止切片时产生破碎裂口

4、增加 保水性 ，提高出品率

5、增加产品的 柔嫩性 和 产品弹性 、改善产品口感

6、可倾斜 自动出料 ， 多角度滚揉

7、设备配有一体式上料机或分体式上料机，上料彻底， 节约人工

三、 真空滚揉机 用途

真空滚揉机 适用于加工火腿、肉肠、牛羊肉制品等肉类食品。通过滚揉，腌渍液能够被有效吸收，肉质结合力强，截面承受力强，保水性好，口感更鲜嫩、色泽自然美观，可大大提高出品率，增强肉制品的高品位。

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影响滚揉机滚揉效果的三因素

滚揉机就是将肉在滚揉筒中挤压、摔打，从而起到拌和的作用。使用滚揉机能将原来僵硬的肉变得松弛，使得盐水更容易渗入到肉块中，他能使肉发色均匀。

在使用滚揉机时，影响他的滚揉效果的因素有很多，这些是我们需要注意的。下面我们来看看影响滚揉效果的三个常见因素：

1、滚揉机的装入量

装入肉的量影响滚揉的效果，装入量越多，肉每次下落的高度越小，宁夏肉类滚揉机，肉块在滚揉筒內起不到挤压、摔打的作用。装载太少，则肉块下落过多会被撕裂，导致滚揉过度，肉块太软和肉蛋白质变性，从而影响成品的质量。因而在滚揉时根据滚揉罐的设计容量确定装载的多少，一般按容量计装载60％即可。

2、滚揉机转速的控制

转速越大；蛋白质溶解和抽提越快，但对肌肉的***程度也越大。滚揉速度控制肉块在滚揉机内的下落能力。转速一般控制在6～12r/min。另外，滚揉机应柔和的推挤、滚揉、提升和摔落肉块，以达到较好的滚揉效果。

3、滚揉时间要控制得当

滚揉时间越长，肌纤维蛋白的溶解和抽取越充分。但时间过长、溶解抽取的蛋白质还会返回到肌肉***中去，并且也会产生过多的气泡，影响产品的保水性和切片性。一旦采纳了可以生产出标准化产品的程序，这个程序和工艺应保持不变。

控制好滚揉机的时间、转速和装入量等因素能够提高滚揉的效果，是滚揉出来的肉色泽鲜艳，口感多滋多味。使用者一定要了解影响滚揉的常见因素，以便于生产出更加的肉食品

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真空滚揉机能把肉滚的好吃是用的什么原理牛肉滚肉机，真空滚揉机是将块状肉在真空状态下，通过筒体转动进行滚揉。筒体转动时，肉类滚揉机多少钱，块状肉在真空状态下膨胀，纤维***被拉开，在叶片的作用下沿筒壁作向前→向后→向里→向前的回旋运动，互相挤压，肉类滚揉机价格，同时沿筒壁切向翻滚、摔打。这样使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被***吸收。还能以人的口感，喜好使添加剂均匀的深入到块肉中间里，使肉及添加剂溶为一体，以达到肉质鲜嫩。

另外真空状态能对食物一定程度的保鲜，通过适当的转动，搅拌食品，有规律地拍打食品，所谓“真空作用”能增加食品的含水量，令食品增加风味，更柔软，更可口，更省成本。

汇品机械生产的真空滚揉机等食品设备全部采用食品卫生设计，材料选不锈钢板材，确保卫生清洁。

关键部件全部采用品牌部件，确保耐用可靠。真空滚揉腌制机的规格有多种型号，适合不同肉类加工场和快餐连锁店使用。欢迎来电咨询肉类滚揉机肉类滚揉机现货供应肉类滚揉机价格合理

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