湖北滚揉机型号-诸城汇品机械-牛肉滚揉机型号
作者:诸城汇品机械2020/9/24 17:31:46
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视频作者:诸城市汇品机械有限公司





真空滚揉机的用途

扩散作用 盐形成溶液后,可促使硝、糖向肌肉深层渗透。然而单独使用盐,会使腌制的肉色泽发暗,质地发硬,并仅有咸味,影响产品的可接受性。所以就用滚揉机混合多种辅料搭配使用。

滚揉机能够均匀的将各种辅料融入到肉中,既能改变肉的风味,也能延长肉的保质期。

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真空滚揉机滚揉效果不理想的原因

真空滚揉机能够将肉食品辅助吸收盐水,增加盐溶蛋白的萃取。随加工技术的不断发展进步,厂家提供了不同类型、功能各异的滚揉机供加工厂购买使用。

下面我们就来看一下滚揉机:

将肉块装入滚揉桶时,肉量应占滚揉桶总容量的三分之一,可以保证肉的能够有效滚揉、挤压。肉块过多,效果不佳,肉块过少,滚揉时间则应延长。一般滚揉时间可控制在4h左右。以容量为2000L的滚揉机为例,转速调节为6r/min,采用连续式滚揉法,经4h滚揉机运行大约12km,湖北滚揉机型号,这是保证肉块较佳、保水性和结合力的适宜滚揉时间。

如果滚揉机滚揉后仍有较多盐水未吸入肉块内,这是什么原因造成的呢?

1、滚揉时间过短,可再继续滚揉15~30min。

2、盐水***机针头发钝,影响了***效果,应立即更换针头。

3、原料肉pH值过低,另选用原料肉。

4、滚揉机内温度过高,不仅阻止了蛋白质溶出,使肉结合水的能力下降,还为微生物大量生长繁殖提供了条件,可导致产品可储性下降。

5、未使用嫩化机嫩化处理。对出品率低的产品可无须嫩化,而出品率高的产品需要嫩化。

当滚揉机滚揉效果不理想时,要及时寻找原因所在,并且要立即维修,不要耽误机器的正常运转。诸城市汇品机械有限公司***生产各类型号真***装机,真空滚揉机,盐水***机,洗袋风干流水线,各类型号夹层锅等食品加工设备及料车,滚揉机上料器,解冻池,降温池,腌制池,输送带等食品加工辅助设备,欢迎各界朋友洽谈合作。滚揉机型号滚揉机型号厂家滚揉机型号价格














真空滚揉机机采用圆筒内导板自挤压原理进行滚揉,当筒体转动时肉块导板向往里挤压,滚揉机型号,肉块经自我摔打,相互挤压,使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白,易被***吸收,同时能使添加料(淀粉等)与肉体蛋白质互为溶合,以达到肉质变嫩、口感好,成品出率高的目的。

产品特点:

1、本机采用不锈钢,圆型封头滚揉空间大、设计合理、运行噪音小。

2、浆叶设计独特,真空滚揉机型号,使腌料分布均匀,产品的柔嫩性和外观得到提高。

3、设定总时间、滚揉时间、间歇时间、抽真空。实现程序过程自动化。

真空滚揉机真空度

新的技术采用脉冲真空系统,使被滚揉的肉块暴露在缓慢变化的真空中,真空度从80%到20%再回到80%。一些滚揉机在这个循环中反充二氧化碳或氮气,从系统中清除氧气,使产品的货架期更长。

理想的真空滚揉机应有明确的速度控制(转数、方向)、计时器(滚揉、间歇和总时间)、真空控制(脉冲)、温度感应和控制(直接读数和液态cch***)、可控的反充气调,低维修和卫生要求

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