烤肉类产品加工工艺及技术之真空滚揉机

人民生活水平的提高和超市冷链的发展，烤肉制品产量越来越大。虽然此类产品品种繁多，鱼片真空滚揉机生产商，且形状、风味、大小不一，但仍以烤通脊、里脊、烤后腿肉为主，现将配方及加工工艺介绍如下:

原料肉:如果用猪肉，对于以向超市供应散货为主的企业，只需将肉表面的大块脂肪筋膜修去，以利肉蛋白的提取;对于加工真***装产品的，则还要修去小块肉，留下完整的大方块，放在滚揉机里，上海鱼片真空滚揉机，待滚揉结束后再整出所需要的形状。

设备:全自动盐水***机、真空滚揉机。

工艺要点:1. 先准确无误地称量所有辅料，然后将其拌匀后，边搅拌边溶于冰水中。向混合盐水中加入冰水量1/ 3 的片冰或者将大块冰用刨冰机粉碎后的小冰块，以防止***时升温，保持盐水温度在0 ℃～4 ℃。

2. 在配料的同时将挑完的***针安装到位，将清水注入到盐水槽的一半位置，开启启动、***按钮，用清水冲洗5～10 分钟，观察是否全部都有水冲出，以防因上次使用而造成筋、细肉丝堵塞。然后，用0. 4 %的给所有可能接触盐水和肉的地方消毒，5 分钟后用清水冲洗干净。将盐水槽中的清水放掉。

3. 将盐水倒入槽中，开启***机，放掉先流出的色泽较淡的水，待颜色接近于盐水时，安好回流管，调节进水阀以控制注水率， 本配方设定注水率为60 %。

4. 开始***，肉正反两面共***三次，保持***的均一性，边搅拌盐水边***，***完后用磅称量一下，计算注水率是否达到配方要求，如总量不够，将盐水补齐。

5. 将***完的原料肉放入滚揉机中，抽真空到0. 08 千帕，滚揉间温度为3 ℃～5 ℃。

6. 通脊、里脊总滚揉时间为14 小时，工作40 分钟，间歇20 分钟，速度为每分钟7 转;猪Ⅳ类根据成品要求设定，滚揉总时间为12～14 小时，每分钟11 转，工作40 分钟，间隙20 分钟。

7. 滚揉结束后，若肉料稍干、有一定粘性和亮度，即可根据成品要求切块、滚粘香辛料，然后吊起挂杆入炉。鱼片真空滚揉机鱼片真空滚揉机厂家鱼片真空滚揉机价格

诸城汇品真空滚揉机提高生产效率

真空滚揉机是大限度的提高生产效率。购买正确的滚揉机是食品加工企业提高率的基础，滚揉机由多个部分组成，我厂生产滚揉机所有使用不锈钢制作，进入生产过程不产生金属显示污染和耐腐蚀性能。

滚揉机有比较好的操作系统，在材料在滚筒内转的时候，鼓腌肉中均匀的吸收，鱼片真空滚揉机价格，改善肉质弹性连接和肉质。我厂具有呼吸功能振动研磨机。使用***的制造技术和材料。变频调速，自动化，可以稍微调整速度。真空滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉在滚筒内上部和降低转过身相互影响，让产品在滚筒内做扩大和缩小的往复运动，改善了肉***的结构，提高了部分的作用，增加了产生率。提高产品的内部结构。

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真空滚揉机的使用比较简单，但在使用的过程中难免会出现一些小问题来影响设备的作工，那么真空滚揉机在使用当中需要注意哪些问题呢？

首先在购买时我们要注意真空滚揉机的质量，800L以上的真空滚揉机一定要带有变频器，增加电器的使用寿命。

1、机油，定期检查真空滚揉机与真空泵的使用情况，及时的加油；

2、真空泵的维护，真空泵怕水、怕料，所以在使用过程中一定要注意不要把真空管放入料车呢，主要很容易损伤真空泵导致烧坏，还有一点就是汇品食品机械的真空管连接一个过滤防水装置需要人工定做排查放水。

3、清洗，当真空滚揉机使用完成后要进行清洗，防止产品在设备内残留变质，影响下次的加工。

以上就是诸城市汇品机械为大介绍的真空滚揉机在使用的过程当中需要注意的一些问题，此设备的操作非常简单，所以大家在使用过程中稍加注意就可以。欢迎拨打图片电话咨询鱼片真空滚揉机鱼片真空滚揉机厂家鱼片真空滚揉机价格

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