影响滚揉机滚揉效果的三因素

滚揉机就是将肉在滚揉筒中挤压、摔打，从而起到拌和的作用。使用滚揉机能将原来僵硬的肉变得松弛，使得盐水更容易渗入到肉块中，他能使肉发色均匀。

在使用滚揉机时，影响他的滚揉效果的因素有很多，这些是我们需要注意的。下面我们来看看影响滚揉效果的三个常见因素：

1、滚揉机的装入量

装入肉的量影响滚揉的效果，装入量越多，肉每次下落的高度越小，肉块在滚揉筒內起不到挤压、摔打的作用。装载太少，则肉块下落过多会被撕裂，导致滚揉过度，肉块太软和肉蛋白质变性，从而影响成品的质量。因而在滚揉时根据滚揉罐的设计容量确定装载的多少，一般按容量计装载60％即可。

2、滚揉机转速的控制

转速越大；蛋白质溶解和抽提越快，但对肌肉的***程度也越大。滚揉速度控制肉块在滚揉机内的下落能力。转速一般控制在6～12r/min。另外，马肉滚揉机价格，滚揉机应柔和的推挤、滚揉、提升和摔落肉块，以达到较好的滚揉效果。

3、滚揉时间要控制得当

滚揉时间越长，肌纤维蛋白的溶解和抽取越充分。但时间过长、溶解抽取的蛋白质还会返回到肌肉***中去，并且也会产生过多的气泡，影响产品的保水性和切片性。一旦采纳了可以生产出标准化产品的程序，这个程序和工艺应保持不变。

控制好滚揉机的时间、转速和装入量等因素能够提高滚揉的效果，是滚揉出来的肉色泽鲜艳，口感多滋多味。使用者一定要了解影响滚揉的常见因素，以便于生产出更加的肉食品

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?GR600呼吸式真空滚揉机特点：

1、自由设定真空滚揉机工作时间；

2、具有变频功能，使滚揉转数可根据工艺任意调整。具有连续、间歇滚揉、反转滚动出料等功能；；

3、自由设定真空度；

4、GR600呼吸式真空滚揉机采用不锈钢，圆形封头滚揉空间大，设计合理，运行噪音小；

5、桨叶圆弧形，独特设计，使腌料分布均匀，对猪肉等肉类制品表层不造成伤害，使产品的柔嫩性和外观得到提高；

6、防水电脑控制或时间继电器控制，用户可设定滚揉机自动滚揉，间歇，放气，抽真空等功能，使该设备真正实现了自动呼吸功能。

GR600呼吸式真空滚揉机优点：

1、使肉类制品变的柔嫩松软，味道内外均一；

2、提高了肉制品的保质期；

3、提高了出成品率；

4、提高了工作效率、节约了工作时间减轻了劳动程度。

GR600呼吸式真空滚揉机技术参数：

生产能力：400-600（kg）

功率：2.95（kw）

电源电压：380（v）

外形尺寸：2000×1000×1550（mm）

设备重量：520（kg）

设备材质：304不锈钢

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牛肉干滚揉机结构采用不锈钢制成，结构紧凑、噪音小、运行平稳、性能可靠、操作简单、。使用真空滚揉机可得到以下效果:

1.设定滚揉工作时间

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3.真空状态滚揉时间

4.连续滚揉、间歇滚揉、反转出料

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6.正反转拍打

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