?如何改善酱牛肉的口感？

酱牛肉是许多人都非常喜欢的一道菜品，然而自己家做的酱牛肉很有嚼劲，但老人食用常常塞牙或嚼不动，牛肉切开的颜色也发暗。超市卖的酱牛肉大多口感鲜嫩，颜色粉嘟嘟的很诱人——在食品工业，改善牛肉的口感一直是肉类加工的难点之一。那么，食品加工企业是怎么突破这一难点，如何改善酱牛肉的口感的呢？

　 如何改善酱牛肉的口感？酱牛肉是大块肉，如果直接卤制很难入味。为了解决这个问题，工业化生产时需要先腌制，牛肉盐水***机设备，但家庭的腌制方式存在咸淡不匀的缺点。为了提高腌制效率和均一度，技术人员研发了“盐水***技术”，这也是目前西式肉制品常用的处理方法。它不是传统意义上的“注水肉”，而是使用盐水***机将腌制液直接***到肉制品中。

　　腌制液中除了盐、糖和香辛料，往往也会添加其他有助于改善牛肉口感的辅料。通常***的腌制液重量大约为肉重，如果继续***，牛肉盐水***机厂家，肉也无法吸收，在后续加工时汁液就会流失。***工艺不过关时，肉的切面会有非常明显的孔洞，主要原因常常是***压力过大。

　　 滚揉技术也是提高牛肉嫩度的辅助手段，滚揉和滚筒洗衣机的原理一样。洗衣机是让衣物在桶内摔打，滚揉机就是让肉在桶里互相撞击、摔打。为避免肉变质，滚筒要保持0℃~4℃的低温。

一般肉制品加工企业都是将盐水***机与真空滚揉机搭配使用，并根据不同产品的工艺需要，可以在***腌制液后连续或间歇性的滚揉2~12小时不等，也可以在滚揉后继续静置腌制。这样做一方面可以打散肌肉纤维束，甚至使部分肌纤维断裂，使肉的口感变嫩，另一方面可以帮助腌制液充分渗透到肉里，进一步缩短腌制时间。

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盐水***机优点

盐水***机有手动式，全自动， 变频等几类。盐水***机是将盐水及腌制料根据盐水***机、腌肉机，注入肉中的料液充足腌渍，渗入，松散肌纤维构造，有益于肌球蛋白总混，而且因为防腐剂对原材料肉离子强度的提高***和蛋白质等特性的调节***，天津牛肉盐水***机，注入配置的溶液能使肉质地嫩化、绵软，进而提升了肉制品的出品率和改进肉制品的嫩度和口味。可依据不一样加工工艺规定，调节步进速率，步进间距，牛肉盐水***机多少钱，压肉板空隙及***工作压力，将腌渍液匀称持续地注入肉中，做到理想化的***实际效果。 欢迎来电咨询牛肉盐水***机

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