烤肉类产品加工工艺及技术之真空滚揉机

人民生活水平的提高和超市冷链的发展，烤肉制品产量越来越大。虽然此类产品品种繁多，且形状、风味、大小不一，但仍以烤通脊、里脊、烤后腿肉为主，整鸡真空滚揉机价格，现将配方及加工工艺介绍如下:

原料肉:如果用猪肉，对于以向超市供应散货为主的企业，只需将肉表面的大块脂肪筋膜修去，以利肉蛋白的提取;对于加工真***装产品的，整鸡真空滚揉机多少钱，则还要修去小块肉，留下完整的大方块，放在滚揉机里，待滚揉结束后再整出所需要的形状。

设备:全自动盐水***机、真空滚揉机。

工艺要点:1. 先准确无误地称量所有辅料，然后将其拌匀后，安徽整鸡真空滚揉机，边搅拌边溶于冰水中。向混合盐水中加入冰水量1/ 3 的片冰或者将大块冰用刨冰机粉碎后的小冰块，以防止***时升温，保持盐水温度在0 ℃～4 ℃。

2. 在配料的同时将挑完的***针安装到位，将清水注入到盐水槽的一半位置，开启启动、***按钮，用清水冲洗5～10 分钟，观察是否全部都有水冲出，以防因上次使用而造成筋、细肉丝堵塞。然后，用0. 4 %的给所有可能接触盐水和肉的地方消毒，5 分钟后用清水冲洗干净。将盐水槽中的清水放掉。

3. 将盐水倒入槽中，开启***机，放掉先流出的色泽较淡的水，待颜色接近于盐水时，安好回流管，调节进水阀以控制注水率， 本配方设定注水率为60 %。

4. 开始***，肉正反两面共***三次，保持***的均一性，边搅拌盐水边***，***完后用磅称量一下，计算注水率是否达到配方要求，如总量不够，将盐水补齐。

5. 将***完的原料肉放入滚揉机中，抽真空到0. 08 千帕，滚揉间温度为3 ℃～5 ℃。

6. 通脊、里脊总滚揉时间为14 小时，工作40 分钟，间歇20 分钟，速度为每分钟7 转;猪Ⅳ类根据成品要求设定，滚揉总时间为12～14 小时，每分钟11 转，工作40 分钟，间隙20 分钟。

7. 滚揉结束后，若肉料稍干、有一定粘性和亮度，即可根据成品要求切块、滚粘香辛料，然后吊起挂杆入炉。整鸡真空滚揉机整鸡真空滚揉机厂家整鸡真空滚揉机价格

诸城汇品真空滚揉机控制器的选择

　真空滚揉机是食品加工业的主要设备之一，使用该设备可以调制出品质更加上乘的肉类品，我们对滚揉机的优势已经不陌生了，它的功能也趋于稳定。就让我们来看看关于控制器的选择吧。

现在各行各业的操作都要讲究快速、***，滚揉机也是如此，而实现加工的有利途径莫过于电脑控制了。是的，采用防水电脑控制器好处多多，人们将之前的时间继电器和开关进行了改革，一种***的防水控制器应运而生。主控电路不仅有防水的***，且工作稳定，ABS全密封设计，有效防止了冷凝水、防腐蚀现象。即使突遇停电状况，也可以在来电时自动停止，避免了在人员离开的状态下设备突然自行运转的突发状况，保障了安全性。

　　机器设备的研制在不断地发展中，随着滚揉机的工艺越来越***，很多人在使用时会用到各种各样的控制器，而选择合理的控制器是非常关键的。

知识拓展：真空滚揉机是在真空状态下利用物理冲击的原理，让肉块或肉馅在滚筒内上下翻动，经过相互撞击与摔打达到滚揉、腌渍的作用。当腌渍液被肉制品充分吸收之后，就会更有结合力及弹性，终提高了产品的口感及断面效果。

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食品加工企业都知道滚揉机的使用作用是利用物理冲击力对肉类进行滚揉和敲打，这样做的目的就是为了使腌制的调料能够更加渗透到肉里，同时也可以保证肉类食品经过滚揉和敲打之后口感变得更加鲜嫩和有嚼劲。那么在日常生产中使用滚揉机应注意什么问题呢？

在使用滚揉机生产设备的同时需要注意的是，首先要把肉类大致的切成块状。不可以将特别大的肉块放在机器里面进行滚揉，同时 要尽量避免带有大块骨头的肉类食品放进设备里进行生产，这样会对机器造成不利的影响，后要保证使用人的安全问题，严格按照操作流程进行操作。

由于肉类产品在进行腌制的时候，腌渍如果长时间接触机器的话会对机器造成不利的影响，所以在使用过后也要即使的对机器进行清理，才能保证机器的寿命更长。

以上是真空滚揉机的注意事项们希望能给广大用户带来帮助，欢迎广大用户来电咨询整鸡真空滚揉机整鸡真空滚揉机厂家整鸡真空滚揉机价格

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