?真空滚揉机的工作原理

真空滚揉机原理是把调料的辅材和生猪肉、牛肉、鸡肉等原材料一起放进真空滚揉机中马上开展真空滚揉，另外根据设备满速运行，运用物理学冲击性基本原理，肉类滚揉机型号，肉块在滚桶内左右滚动，一部分肉被在其中的隔板送到高空，随后随意落下来，山西肉类滚揉机，与底处的肉块相互之间撞击。

因为转动是持续的，因此每片肉有本身旋转、肉间相互之间擦抹和相互之间撞击的机遇。那样，可让原先肌肉僵硬的肉块变软、的肌肉***松驰、腌渍液非常容易渗入和外扩散、肉发色匀称、另外具有搅拌***。因为持续的滚揉和互相挤压成型，腌渍液被肉充足地消化吸收，提高肉的结合性及延展性，具备肺吸气作用，进而提升商品的口味及横断面实际效果；能够提高保水溶性，提升出品率；能够改进商品的构造。

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肉制品工艺中滚揉的作用

肉制品工艺中滚揉的作用？

腌制液的渗透与发色：卧式滚揉机利用物理性冲击的原理，使腌肉落下，揉搓肉***，使肉的***结构受到***，肉质松弛和纤维断裂从而渗透速度大为提高，也可使注入的腌制液在肉内均匀分布，从而吸收大量盐水，这样不仅缩短了腌制期，还提高了出品率和制品的嫩度。

提取蛋白质：滚揉时由于肉块间互相摩擦、撞击和挤压，盐溶性蛋白从细胞内析出，它们吸收水分、淀粉等组分形成粘糊状物质，使不同的肉块能够粘合在一起，肉类滚揉机生产商，可起到提高结着性的效果。

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肉类真空滚揉机比传统方式腌制快，是提高腌制效果的设备，该设备功耗低、占用空间小、移动方便，肉类真空滚揉机适合多种产品的要求，如禽类、鱼类、猪肉、牛肉等。

适用范围：

肉类真空滚揉机可适用于各种肉类的加工要求，腌制速度快，产量大，过程自动化，肉类滚揉机厂家，省时省力，并且使用肉类真空滚揉机处理后的肉制品相较于传统方法而言，具有更高的出品率、保水性、柔嫩性和切片效果。

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