由于鲜牛奶通过巴氏杀菌工艺不仅灭杀牛奶中的***菌群，同时还能有效地保留产品中的营养成分和风味口感。但是，值得警示的是，出厂后的巴氏奶还需要经过运输、销售、存储等各环节，期间存储温度不适宜，不排除会滋生微生物。为此，从生产、运输、销售、消费等各个环节需要严格把控巴氏鲜牛奶的温度，一般保持在4℃左右，才能更好地防止菌群“活跃”起来。

　　而上文提到的鲜牛奶菌落总数超标事件中，相关负责人称，由于巴氏鲜牛奶规定储存温度为2℃-6℃，但是经过三次检测，商场保存鲜奶的冷柜温度10.5℃、7.9℃、6.4℃，明显不符合鲜牛奶适宜存放的温度，不排除这是导致鲜牛奶菌落总数超标的重要原因。

　　冷柜、风幕柜控温精准 保障鲜奶安全

　　其实，不管是大型的超市，还是小超市或者便利店，我们时常看到制冷设备的“身影”，比如冷柜、冷藏柜、展示柜、超市冷柜、风幕柜等等。顾名思义，制冷设备主要用于食品、饮料、乳品等冷藏及调节空气温度的设备。

　　先以超市冷柜为例，主要采用双重制冷技术，解决了单一制冷方式难以克服的技术问题，使柜内无制冷盲区。同时，该冷柜设有微电脑控制的温度控制系统，用户可以根据巴氏鲜奶需要的温度进行设定，且使柜内物品温度控制更。此外，超市冷柜大多采用全透明玻璃侧板，使柜内食品一目了然，增强柜内物品展示效果，让消费者选购方便、快捷。

　　现在是夏季，温度都很高，也是风幕柜的使用高峰，很多人在使用风幕柜时可能会有疑问，风幕柜一天到晚24小时使用，需要停机休息吗?长时间使用会不会烧毁?下面来说说风幕柜是否需要人为停机休息，能不能24小时不停机。

　　每个风幕柜都有温度控制器，这个温控器主要调节柜内的温度。现在常见的温控器有2种，一种是传统机械式，分为不同的档位，每个档位代表一个温度范围;另一种是微电脑温控，可以设置温度范围，控温更精密，不管是哪种，都是控制风幕柜内温度的。当风幕柜内温度达到温控器的范围时，压缩机会停止运转，当温度升高的设定范围外时，压缩机才会继续工作，所以风幕柜本身也不是24小时不停的工作，中间也会休息的。如果开关门次数不多，风幕柜保温效果好，风幕柜柜内温度升高很慢，会很省电。所以不用担心24小时使用风幕柜会烧毁压缩机的情况。