一、全自动蒸汽行星搅拌锅适用范围：

适用于各种高粘度酱料的搅拌加热蒸煮炒制：焙烤馅料炒制业（果酱、莲蓉、豆沙、水果蓉、蜜饯、枣泥）、肉制品熟食加工业（卤味、肉酱、牛肉酱、海鲜酱）、调味品业（火锅底料、方便面酱料、香其酱）、糖果业（果酱、糖料）、蔬菜玉米加工业（香菇酱、辣椒酱）、酒店用品及快餐（食堂熬汤、炖肉、熬粥）等食品加工业。是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

当使用温度在 300～400℃时易发生热裂解，在管道、设备内壁生成积炭，导致管道聚热影响传热效率，管道内氧化油泥流动性差，加速传导油老化失效，也使炉体，管道局部过热，损害机械强度危及人身安全。导热油在管道的结垢不同程度地缩小了输油管路的流通面积，增大了摩擦阻力，加大了输送能耗，降低了管道的输油能力，甚至有时还会导致初凝停流等事故发生。此外，导热油产生油垢焦垢可使管壁热阻增加，生产过程能耗增加，设备寿命缩短，垢层也使设备内径变小，导热油流动压降增大，收率降低，操作周期缩短，严重影响生产。此时就要更换导热油，并及时的清洗导热油炉。

中国人日常用的的烹调方式，就是爆炒。

因为爆炒的优点显而易见：

一是，爆炒耗时是所有烹饪方式中的。把菜放进热锅里炒一两分钟就熟了。现代人本来生活节奏就快，铸铁锅固然有它的好处，但天天用，莫不是会把自己累死 急死。蒸锅同理，耗时太长。

二是，爆炒的口感好。中餐对口感的重视无出其右，食物不是弄熟就行了，也不是保留原汁就行了，湿哒哒一坨，谈什么口感？谈什么“鲜香脆嫩”？

而***适合爆炒的锅，就是中式的熟铁炒锅。

所以我们下面要谈到的选锅标准都是围绕“适合爆炒”来谈的，并不贬低其他锅。每口锅术业有专攻，互相之间都取代不了。