好的炒锅主要影响的是锅气，好颠、热得快、热得均匀，饭店用全羊煮锅，炒的时候不需要一直改变翻炒方式，一气呵成，锅气就出来了，炒得菜熟了，基本形状还保持，饭店用全羊煮锅厂家，所有的汤汁包裹住食材，内部外部依然有很高的温度，保证端到餐桌开吃的时候温度刚好合适。能否炒出锅气，跟厨艺的关系相当大。

4. 爆炒用电磁炉还是煤（燃）气灶？

不推荐用电磁炉，电磁炉的只能用平底锅，而我们推荐用圆底锅，理由上面已经讲过了。

其次电磁炉火力难以掌控，容易出现锅底热上边凉。如果锅底不平的话，还容易出现一遍热一边凉，饭店用全羊煮锅定制，没法炒菜。火力也赶不上燃气。所以电磁炉用来烧水炖肉就行了，不适用于爆炒。

支脚

(a) 立式夹层锅:三棱锥形式、圆管式。

(b) 可倾式夹层锅:槽钢支架式。

电加热夹层锅：

电加热夹层锅主要由锅体和支架组成，锅体是由内外形锅体组成的双层结构形式，中间夹层加入导热油或水。电加热夹层锅以380V电力为热源，饭店用全羊煮锅私人定做，夹层锅内装电热棒、电热偶及导热油(自配)，可以达到320度，有电控箱控制，内部配备温度控制系统。电加热夹层锅具有受热面积大，加热均匀、热效率高，液体沸腾时间短，加热温度容易控制等。

山东省博兴县名福厨具有限公司是一家***生产杀菌锅的***企业。主要产品有：夹层锅、杀菌锅、蒸煮锅、热水喷淋式杀菌锅、热水循环式杀菌锅、夹层锅及各种不锈钢成套加工设备。产品达到美国FDA和HA***的卫生规范要求。销往***多个省市、自治区及出口东南亚、日本等多个***。

公司坚持以人为本、科技创新的发展道路，不断创新研制，以精湛的加工技术及***的加工工艺，自主开发设计了电脑全自动智能程控杀菌锅。填补了杀菌锅电脑程控一体化的空白。为企业和用户带来了良好的经济效益和社会效益。

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