导热油锅炉在正常使用时，单位偶尔发生突然停电，此时循环油泵停止工作，炉膛内燃煤继续在燃烧，使导热油锅炉油温度继续升高，如果油温上升太快降不下来，就会在短时间内油温局部超高而结焦，致使超温过热爆管引起火灾。

因此，遇上停电等故障，应打开所有炉门，立即消除炉内剩余的燃煤，让大量冷风窜进炉膛内，迅速降低炉温，消除热源;

导热油有一个非常重要的稳定性，这个稳定性就是热稳定性。如果油的种类不同，它的热稳定性也是有差异的，其中它的热裂解与聚合的程度也是不一样的。热裂解可以产生小分子的较低的沸物，特别容易让系统产生气阻，可以让泵产生气蚀，同时它还造成油品具有较高的蒸发损耗与环境污染。热聚合则会常常产生大分子的高沸物，它还会渐渐地沉在加热器的上面，当然也会沉于管路的表面，形成的积碳通常会影响系统的传热效能与控温的精度。

熟铁炒锅就是我们***熟悉的中式炒锅，熟铁（精铁）制成，延展性好，所以才能打制成薄片铁锅。

熟铁炒锅的一大好处是容易颠勺，厨师颠勺的方式和自己在家拿长柄炒锅颠的方式不一样，厨师实际上是往下压，不是端起来的，家里面用长柄就需要端起来颠。这种炒锅火力上升快，相对来说又轻便，对于爆炒来说，再适合不过。

老祖宗们并不是不用生铁锅，现在农村里还有不少，且不说是不是焖熟的，你家里的火力能达到柴火大灶的程度吗？现代家庭多用熟铁炒锅，也是前人智慧，如果不打算更换烹饪方式的话（比如西式烹饪），建议还是不要挑战了。