（二）工作原理

可倾式燃气夹层锅的工作原理是：打开燃气管路阀门后，燃气进入燃烧器，点火后燃烧，牛羊肉专用电磁汤锅怎么样，对锅体及锅内的食物进行加热烹制。锅体由倾锅装置控制，牛羊肉专用电磁汤锅多少钱，倾锅装置主要由蜗轮蜗杆传动装置组成，当摇动倾锅手柄时，传动装置转动，带动锅体绕支承轴转动，牛羊肉专用电磁汤锅定制，从而实现锅体的倾覆，以便于食品出锅和清洁。搅拌浆由变速电机带动，可以在一定转速范围内任意调节搅拌速度，满足食品烹制工艺要求。

中国人日常用的的烹调方式，就是爆炒。

因为爆炒的优点显而易见：

一是，爆炒耗时是所有烹饪方式中的。把菜放进热锅里炒一两分钟就熟了。现代人本来生活节奏就快，铸铁锅固然有它的好处，但天天用，莫不是会把自己累死 急死。蒸锅同理，耗时太长。

二是，爆炒的口感好。中餐对口感的重视无出其右，食物不是弄熟就行了，也不是保留原汁就行了，湿哒哒一坨，谈什么口感？谈什么“鲜香脆嫩”？

而***适合爆炒的锅，就是中式的熟铁炒锅。

所以我们下面要谈到的选锅标准都是围绕“适合爆炒”来谈的，并不贬低其他锅。每口锅术业有专攻，互相之间都取代不了。

所以涂层炒锅并不适应中式爆炒的烹饪方式，我们不建议用。铁皮一层就足够了。

陶瓷涂层倒是不会析出***物质，但是一个是导热慢，另外一个是粘锅，这俩问题解决不了。还有不少类型的涂层不一一列举了。

而且涂层锅的通病是不能骤冷骤热，不耐刮，这还咋爆炒？

关于炒锅的谬传

炒锅虽然好用，但不是，指望炒锅实现一些功能是不切实际的。比如说：

1. 要不要开锅和养锅？

可以做开锅，开锅之后在锅体表面形成一层油膜，起到了不沾的效果。现在不少商家有开锅业务，多花几十块钱的事。

如果自己开锅的话要注意的问题较多，尤其是新手，开锅以后不能用洗洁剂洗锅，不能烧汤，湖北牛羊肉专用电磁汤锅，油膜没了就没办法不粘锅了。

厨艺好当然会越用越顺，但如果厨艺一般的话，很容易刮破油膜，我对这些人的建议是：放弃。

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