斩拌机是香肠的加工所必不可少的一款设备,变频斩拌机,该设备还有很多不同的型号,有处理量大的也有处理量小的,可以根据自己的需要进行不同的选择,该设备还有在真空状态下进行斩拌的,也就是真空斩拌机。
接下来,再说一说该设备的斩拌工艺,豆干斩拌机,这对产品的粘着性的影响是非常大的,这就要求操作人员要有非常熟练的操作。简单来说,斩拌就是把已经用绞肉机绞好的肉在进行进一步的斩碎,高速斩拌机,就是让肉的粘着性体现出来,让肉能够和肉粘在一起,这就要求该设备的斩刀要保持在锋利的状态。
该设备的构造又是什么呢?主要的就是转盘按照设定的速度进行旋转,而转盘上装有3~8片成直角的斩刀,也以一定的速度在旋转着。该设备的种类是很多的,刀速也是各有不同,也有非常高速的,可以根据不同的需要进行选择。
斩拌机注意事项
(1)首先是该设备容量和实际投入的肉量的问题,必须按容量的要求进行投肉。
(2)斩拌完毕后,将盖翻开,肃清盖内侧和刀刃部附着的肉。附着在这两处的肉,不可就此放入斩拌过的肉馅内,应该与下批肉一起再次斩拌,或者在斩拌中途停一次机,将肃清下的肉加到正在斩拌的肉馅内持续斩拌。
(3)后,要用肥皂水清洗斩拌机,再用清水清洗洁净,然后用干布等将机器盖好。假如清洗得不洁净,很容易受到菌的污染。
斩拌机利用斩刀高速旋转的斩切作用,将肉块、碎肉、脂肪等主要原料精细的斩切成肉馅或肉泥,同时将其它原料如水、辅料一起搅拌成均匀的乳状物。斩刀高速旋转,可以缩短运行时间,减少物料发热量,保持料的天然色泽、弹性、出口率和产品的保质期。
本机广泛应用于肉类、蔬菜、海产品机调味品等。
斩拌机完全采用不锈钢制作原料,结构大方美观,易清洗,达到***仪器卫生标准,斩拌机,工艺***、设计合理,能确保肉制品的斩切细度,发热小,斩切设计短,提高产品的弹性和出品率。
版权所有©2024 产品网