滚揉机的行程影响

现在各生产厂家使用的滚揉型号、构造很不统一,因而转速也有差别,因此计算滚揉的运转不能简单的以时间来计算,要根据以下因素来确定滚揉的行程即运行了多少千米来计算较好。如滚揉转速为7r/min,滚揉机的直径为1m,产品需要行程8000m时, 则计算公式为:3.14×1×7r/min×60 =1.32 km/h,如需要行程达到8000m时就要使滚揉机运行8000m÷1.32km/h=6h左右,如果滚揉机转速10r/min时则行程达到8000m时所需时间就只有4.3h了, 所以有时设计滚揉时间不准确, 行程达不到产品要求,而影响了产品质量 。

真空度：真空在滚揉机中发挥重要的作用，真空可确保盐水快速向肉块中渗透，有助于清除肉块中的气泡。

　　由于真空使肉块膨胀从而达到一定嫩度。筒内真空通常抽到一个大气压的70%到80%。但真空度太高则起反作用，因为在高真空度下肉块中的水分被抽出来了。

滚揉方向：滚揉机应柔和推挤，按、提升、卷曲和摔落肉块以达到效果。设备应有反转功能，在卸料前滚揉循环的后5分钟应反转，滚揉机以清理出滚筒翅片背部的肉块和蛋白质。

真空滚揉机细致维修：

真空滚揉机结构简单，主要包括机架、滚筒、减速机、真空泵、链条传动、控制电器等部分组成。

从设备的结构可以看出真空滚揉机维修主要是指减速机和真空泵，减速机和真空泵的保修时间一般为一年期，一年内可以无条件更换，如果超出一年，可以跟真空滚揉机生产厂家协商维修或更换。还可以自己购买，安装上即可。