真空滚揉机是针对食品在真空状态下进行腌渍、匀速拌料,使食品充分腌渍。如:肉类、鱼类、咸菜类、菌类。
现在市场上真空滚揉机厂家很多,导致真空滚揉机的质量、使用时间、工作效率、价格有一定的区别,消费者怎么选购即少花钱,又适合自己的设备,根据真空滚揉机的市场情况给消费者提供挑选办法:
1:材质:SUS304不锈钢制作(***规定食品级材料)
2:做工:一台200L真空滚揉机加工时间大约4-5天,如果短于此时间产品质量难以保证,长于此时间的厂家就是非***厂家,所以选择购买真空滚揉机一定选择正规真空滚揉机厂家。
3:电器:电器由转动电机、真空泵、线路、配件箱等组成。购买时一定查看好电器是不是正规厂家生产的电器。
4:***:一定选择一家***、正规的真空滚揉机厂家选购,才能保证完善的***。
滚揉机在肉制品加工过程中的应用:
滚揉是通过翻滚、碰撞、挤压、摩擦来完成的,它是块状类西式肉制品生产中关键的一道工序,是机械作用和化学作用有机结合的典型。对产品的切片性、出品率、口感、色泽都有很大影响。真空滚揉机在肉制品加工过程中的应用,已越来越受到肉食加工厂家的青睐。
滚揉好的标准和要求:
A肉的柔软度:手压肉的各个部位无弹性,手拿肉条一端不能将肉条竖起,上端会自动倒垂下来。
B肉块表面被凝胶物均匀包裹,肉块形状和色泽清晰可见。肌纤维***,明显有“糊”状感觉,但糊而不烂。
C肉块表面很粘,将两小块肉条粘在一起,提起一块,另一块瞬间不会掉下来。
D刀切任何一块肉,里外颜色一致。
1、肉食在滚揉机真空状态下滚揉,会使产品物理体积得到膨胀松软,改善肉制品***结构,让腌料更容易被均匀吸收,同时还可以增强保水性,做出来的产品口感色泽更好。
2、真空滚揉机滚揉的环境是真空状态,可以***微生物的生长繁殖,减少了食品氧化,控制低温。
3、肉食在滚揉机真空状态下滚揉会使产品在摩擦、摔打时减少热量的产生,而且肉制品在真空状态下不会氧化,不会使产品在滚揉过程中变质,还可以可以***微生物的生长繁殖。
真空度是多少:真空度要求一般为:0.04Mpa-0.08Mpa,如制作烤鸭、熏肉、台湾烤肠等。
真空压力表为什么不是从零开始:真空表一般是电接点的真空表,所以不是从零开始。
任何类型的真空滚揉机都有工作总时间、做工时间、暂停时间和真空度的调节,也有一些具备正反转的时间控制,滚揉时的工作环境适宜温度为0~3℃。
实验室专用滚揉机系列产品,全部采用不锈钢制作,圆形封头滚揉空间大,设计合理,运行噪音小。桨叶圆弧形,独特设计,使腌料分布均匀,对产品表层不造成伤害,使产品的柔嫩性和外观得到特高。且防水电脑控制,用户可设定实验室专用滚揉机自动滚揉、间歇、放气、抽真空等功能,是真正实现了自动的呼吸功能的实验室专用滚揉机。
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