斩拌机的斩拌原理：

　　整个肌肉细胞被包在一层结缔***的膜（即细胞壁）之中，只要这层膜完整，肌动蛋白和肌球蛋白只能保持***内部的水分，不能保持外来水分，因此，在斩切的过程中必须把细胞壁打开，使细胞质能游离出来，斩拌机结构蛋白的残片游离出来，吸收水分，并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收脂肪粒，并且在加热时，能防止脂肪粒之间的结合，为稳定的结构提供了保障。使用过程中要时常检查各部位的润滑、螺栓松紧度等，斩刀要注意修磨或更换，更换后按原顺序安装，紧固螺母为左丝。

合理使用斩拌机

斩拌机斩刀的锋利和高速都是您在使用过程中要时刻注意的，

希望你制定的斩拌工艺符合斩拌机的技术参数。过多的装料或一次斩拌时间过长都不会达到理想的工艺效果，

冰肉斩拌机尤其要慎重，建议你斩拌冰肉时要先将块状变成片状，

或***好斩拌半解冻状小块肉，且忌斩大块状冰肉，以免发生损刀事故。

使用过程中要时常检查各部位的润滑、螺栓松紧度等，斩刀要注意修磨或更换，

更换后按原顺序安装，紧固螺母为左丝。正确合理的使用斩拌机会延长其各个部位的使用寿命。

斩拌机所带来的作用效果：

1、***结缔***薄膜，使肌肉中盐溶性蛋白释放出来，从而提高吸收水分的能力。

2、乳化作用，增加肉馅的保水性和出品率,减少油腻感,提高嫩度。

3、改善肉的结构状况，使瘦肉和肥肉结合更牢固，防止产品热加工时“走油”。

4、使原料和辅料充分混合、结合。

诸城市瑞恒食品机械厂是一家***从事肉类加工机械以及各种不锈钢辅助设备的开发、设计、制造及销售的现代化企业。各类技术人才齐全，拥有雄厚的技术力量，在食品机械的制造领域有着十分丰富的实践经验，并瞄准市场和跟踪世界***技术水平，现已拥有各类机械加工设备，能够满足不同层次用户的需要。高dang肉丸采用绞肉机绞肉将肉块绞至成为不同大小的肉粒，在通过斩拌机将辅料斩切后一起进入打浆机内进行打浆，***后进入肉丸成型机内成型就可以了。