灌肠机烧烤肠采用斩拌技术，使产品在煎炸过程中肠体受热膨胀，产品鲜脆可口。加入隆泰香精后更是突出五香昧和烧烤味，LTF 86801B猪肉香精注重头香，加热时产生红烧肉香气，LTF 86205猪肉香精注重口感和留香，食用后I；3感鲜美，回昧悠长。肉昧增香粉突出烧烤风味。香辛料粉加热时也会烘托出烧烤风味，后期的沾撒香料，又赋予了更自然的烧烤肠风味。

真空灌肠机对甜玉米风味火腿肠的加工

1. 材料和设备

1.1　材料

猪肉、鸡肉、肥膘、鸡皮、盐、白糖、味精、磷酸盐、卡拉胶、淀粉、大豆分离蛋白、色素、亚硝、VC、天博香精21027、天博甜玉米香精2#、香辛料、甜玉米粒等。

1.2　设备　绞肉机、斩拌机、搅拌机、KAP灌肠机、高压灭菌罐

2. 加工工艺　　　　　　　　

原料肉解冻→选修→绞制→斩拌→搅拌→灌制（甜玉米颗粒）→灭菌→成品

3. 参考配方（单位：Kg）

猪肉30、鸡肉20、肥膘5、鸡皮5、大豆分离蛋白3、甜玉米粒15、盐1、白糖6、味精0.25、磷酸盐0.35、玉米淀粉6、亚硝0.005、香辛料0.2、色素适量。卡拉胶0.35、天博香精21027 0.35、天博甜玉米香精2# 0.25、VC 0.08、山梨酸钾 0.1、冰水24

4. 操作要点

1、原料肉解冻、选修。经卫生检验合格的各种原料肉去掉外包装，放置在解冻架上，采用自然解冻或水淋、循环空气等方式进行完全解冻。解冻后的原料肉中心温度控制在0~6℃。新鲜冷却原料肉无须进行化冻。所有原料肉均应修去碎骨、淤血、淋巴、伤斑、毛发等，漂洗干净，控干水份。

2、ф8mm孔径的孔板进行绞制，要求绞肉机刀具锋利，绞出的肉颗粒明显，不得成泥状，绞制后的肉馅温度控制在8℃以下。

3、蛋白乳化胶的制作。将大豆分离蛋-、冷水、肥膘、鸡皮按照比例依次放入斩拌机中高速斩拌，斩拌时间5~6分钟，斩拌后的肉馅温度在8~10℃，要求斩拌出的胶体应质地细腻、均匀、粘度及弹性良好，无油离水。斩拌后的胶体置于2~6℃环境冷藏12小时后备用。

4、斩拌、先将原料肉、盐、磷酸盐、亚硝和一部分冷水加入斩拌机，高速斩拌2~3分钟，斩成均一、粘稠的肉泥状，温度3℃~5℃，然后加入乳化胶高速斩拌2~3分钟，温度控制在5℃~8℃，***后加入淀粉、香精等剩余辅料及余下的冷水，高速斩拌2分钟左右，优质灌肠机，肉馅温度控制在8-10℃左右即可出锅。要求肉馅均一、粘稠、有光泽、弹性良好，具有正常要求的气味。

5、将斩拌好的肉馅倒入搅拌机中，加入甜玉米粒，搅拌均匀，使玉米粒与肉馅充分混合。注意控制好肉馅的温度。搅拌好的肉馅玉米颗粒在肉馅中分布均匀，肉馅弹性良好，甜玉米气味明显。温度不得超过15℃。

6、填充。将搅拌好的肉馅按规定要求用KAP机进行填充，半成品要求重量、长度准确，密封、结扎良好。半成品要及时杀菌，环境温度要求低温，在25℃以下时停放不得超过60分钟。

7、灭菌。

气动定量灌肠机特点：　

1：本机灌装、扭结均采用伺服电机驱动。

2：本机配备的人机界面、伺服电机、减速机、PLC控制器均采用进口件。　

3：本机具有高速自动扭结功能，适用于天然肠衣、蛋白肠衣、烟熏肠衣的 产品。

4：扭结速度根据产品和原料可无级调速　

5：可与各种打卡机联机，实现自动化生产。

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