一品丸子：将100克净猪肉切成筷子丁，加盐，味精，蛋清，水淀粉，葱姜末，香油，料酒，搅拌上劲再加熟火腿丁，香姑丁，马蹄丁，青豆搅拌均匀成丸子料。售卖时与炸豆腐在一起，放在锅里煮，并在锅内加入花椒、大料、桂皮等佐料。做成一个大的一品丸子在油锅里煎至两面呈银红色捞出放在碗里再加清汤，酱油，料酒，盐上屉蒸熟。将蒸好的丸子的汤汁滗入净碗里用湿淀粉勾成流水欠，把丸子扣入汤盘，浇水欠既成。

炸香椿丸子：猪肉200克，剁成末和香椿末，鸡蛋，酱油8克，盐2。5克，香油，湿淀粉（40克）搅匀上劲成丸子料，将丸子料成丸子生坯子下油用慢火炸熟呈金***捞出控油，带花椒盐上桌。

肉类加工机械是肉类行业快速、现代化发展的重要手段和保障。近几年，随着我国对“三农”的重视，工业反哺农业优势的凸显，肉类深加工的不断发展，肉类机械也进入了一个发展的春天。

肉制品企业如何选购肉类加工机械，如何做好肉类机械的维护和***？

肉类加工机械简介

目前市场上主要流行的加工设备有处理机械、加工机械、包装机械三大分类。实验测试：鱼肉做成鱼丸后，在水温低于30℃时加热，鱼丸基本上不发生什么变化，用手指轻轻按压就会***。处理机械主要是指带锯、嫩化剂、剥猪皮机、骨肉分离机等等。加工机械大概包括绞肉机、斩拌机、灌肠机、盐水***机、滚揉机、搅拌机等等。包装机械有真***装机、充气包装使用的包装机等。

丸子机销售把肉在绞肉机绞碎后在机器内搅成肉浆，再放进成型机加工，在铜套有方有一个肉量调整开关，可调整肉丸圆度，当肉量过多时，肉丸变长，肉量过少时，肉丸变扁，肉桶内肉浆量过少时，不能正常工作。要在出肉丸口下面放置一个大盆，然后盛上温水。

丸子机销售选用食品级SUS304不锈钢材质，转锅为铸不锈钢材质，并有防溢锅沿，有效防止斩切过程中的渗料、溢料现象，色泽一致、美观、清洁卫生；