真空滚揉机是做食品腌制***常用的食品机械，特别对于肉食类食品有独特的作用。主要用于肉类、鱼类、菌类、咸菜类食品的真空状态下的滚揉腌制。

真空状态下滚揉腌制，不但可提高调味品进入食品的速度，山西滚揉机，并很大限度的保持肉内的水分，还可以达到肉质鲜嫩，出品率高的目的，使食品味道达到让人恋恋不舍的效果。

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真空滚揉机是在真空状态下利用物理冲击原理，让肉块或肉馅在滚筒上下翻动，相互撞击、摔打，从而达到***，腌渍的作用。腌渍液被肉充分的吸收，增强肉的结合力及弹性。

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滚揉机主要作用:

提高盐溶性蛋白质的提取，使腌制液在肉内均匀分布并被充分吸收；

增强了肉的结着力，提高产品的弹性；

改善制品的切片性，全自动真空滚揉机，防止-切片时产生***；

增加保水性，提高出品率；

增加产品的柔嫩性和结构稳定性。

滚揉机对于真空度的要求：

一般真空滚揉机的真空度为零点零四到零点零八兆帕斯卡，而实际上是要看具体的包装什么而定的，真***装是将物品装入气密性容器之后，在容器封口之前将空气进行抽空，使得密封之后的容器基本没有空气的一种新型的包装技术。真空滚揉机的包装按照排气的方法不同，分为加热排气还有抽气密封两种。加热排气是通过对于装填了食品包装的容器进行加热，自动滚揉机，通过对于空气的热膨胀还有食品中水分的蒸发将包装容器之中的空气进行排出，再经过密封和冷却之后，使得包装容器内形成一定的真空度。

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