真空斩拌机可在真空状态下对原料肉进行斩切、搅拌和乳化、防止原料肉中肌红蛋白、脂肪及其他营养成分被氧化、***，从而大限度的保留了原有色、香、味及各种营养成分。 通过斩切，提高了产品的细密度及和水的亲和力，使产品的弹性得到提高。 该机具有刀轴转速高、功率大、斩切乳化效果好、处理原料范围广等特点。通过真空斩拌机斩拌的物料可提高出品率，减少气泡，增强弹性，质地细密，充分提取蛋白，使物料与辅料及水充分结合，乳化效果好，确保产品达到好的品质。

斩拌机的分类

斩拌机可以分为真空斩拌机和非真空斩拌机两大类。

真空斩拌机的优点是避免空气打入肉糜中，防止脂肪氧化，保证产品风味；可释出更多的盐溶性蛋白，得到很好的乳化效果；可减少产品中的***数，延长产品贮存期，果蔬制品斩拌机价格，稳定肌红蛋白颜色，保护产品的优质色泽，相应减少体积8%左右。

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ZB-200斩拌机技术参数：

容积（L） 200

生产能力（kg/次） 100~150

主机尺寸（长/宽/高）(mm毫米) 2580mm x 2400mm x 1960mm

安装尺寸（长/宽/高）(mm毫米) 4200mm*3600mm*3000mm

额定功率（kw） 57.25

斩刀数量（把） 6

斩刀转速（r/min） 200/1850/3700

斩锅转速（r/min） 7.5/1./15

出料盘转速（r/min） 82

重量（kg） ≈3800

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