对图2建立含水率梯度方程并求导数，发现表层与次表层之间的含水率梯度相差大。干燥温度为85℃条件下，当干燥时间17小时，平均含水率为98.83%时，表层含水率梯度***为18.87(%/mm)；主要应用范围：适用于片状、块状、颗粒状蔬菜、农副产品的脱水干燥和杀菌。干燥温度为105℃条件下，在干燥时间为13小时，平均含水率为56.89%时，表层含水率梯度为20.31(%/mm)；干燥温度为115℃条件下，在干燥时间为13小时，平均含水率为49.47%时，表层含水率梯度为19.58(%/mm)；干燥温度为125℃条件下，在干燥时间为9小时，平均含水率为58.89%时，表层含水率梯度为39.40(%/mm)。木材大含水率梯度有随干燥温度增加而增加的趋势。

3 结论

（1）含水率较高的干燥初期，水分迁移的阻力在木材表面，水分迁移主要靠毛细管作用，传热对水分排除起主导作用；在含水率较低的干燥后期，水分迁移的阻力主要在木材内部，水分迁移主要以扩散方式进行，传热对水分排除降为次要地位。

（2）表层与次表层之间含水率梯度相差大。干燥温度85℃、105℃、115℃和125℃条件下，表层与次表层之间含水率梯度分别为18.87(%/mm)、19.58(%/mm)、20.31(%/mm)、39.40(%/mm)。