甲壳素不溶于一般的酸碱，化学性质非常稳定，这是制约其长期得不到开发的重要原因。经脱乙酰基后的壳聚糖，呈白色至淡***的粉末，虽也不溶于水、碱溶液，但可溶于稀酸溶液中，包括无机稀酸 (盐酸等) 和有机稀酸 (醋酸、乳酸、甲酸、抗坏血酸、苹果酸等) 中。在柠檬酸、酒石酸等多价有机酸的水溶液中，则是在加热高温时溶解，在温度下降后则呈凝胶状。

作为一种新型的抑菌面料，同时具有良好可纺织性与环保性，甲壳素面料可运用在下面一些领域：

与棉混纺可制作抑菌除臭******。通过******活动，使其失去活性，达到目的。特别适用于妇女、儿童、老人及***体质等。

与CoolDry等吸湿快干纱线交织制作运动衣。由于甲壳素具有很强吸湿性，他将吸收汗液通过外层逐渐向外扩散、蒸发，大大提高其透湿效果，加上甲壳素织物具有良好的舒适性和抑菌性，甲壳素面料有什么优点，用它制成的运动衣穿着舒适，无闷热感及发粘感。

各种***服装。甲壳素纤维面料对***无刺激，与肌肤的亲和性较好。婴***的皮肤比较稚嫩，用它制成的***服安全、舒适性好，天才宝宝甲壳素纤维***服采用这种绿色、致力于打造健康的***服饰。

纺织品。伤科使用的护套，***人员口罩、服装及病床用被套、枕套等等。

防霉保鲜：含甲壳素的火腿以日本丸大火腿为主要实例。其制作过程中添加甲壳素约达200mg/kg，可***不良霉菌的滋长。含甲壳素的酱菜：日本朝日化学、Asama Chemical以及其下游厂商，均以甲壳素为保鲜剂提供酱菜业者，以利降低盐分的使用。其制程需使用黏度低、脱乙酰度高的甲壳素，其制程如浸泡生鱼片以保鲜：98%DAC甲壳素溶液，以后使用浓度50～200mg/kg的方式浸泡3h，可降低生菌数，并增加商品寿命达24～36h。但亦有工艺说明，如亦以浸泡方式操作，其甲壳素的浓度应尽量提高，但因浓度过高时黏度亦提高，故必须以特殊方式降低黏度，但不失其凝聚成膜之效果。



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