防霉保鲜：含甲壳素的火腿以日本丸大火腿为主要实例。其制作过程中添加甲壳素约达200mg/kg，可***不良霉菌的滋长。含甲壳素的酱菜：日本朝日化学、Asama Chemical以及其下游厂商，均以甲壳素为保鲜剂提供酱菜业者，以利降低盐分的使用。其制程需使用黏度低、脱乙酰度高的甲壳素，其制程如浸泡生鱼片以保鲜：98%DAC甲壳素溶液，以后使用浓度50～200mg/kg的方式浸泡3h，可降低生菌数，并增加商品寿命达24～36h。但亦有工艺说明，如亦以浸泡方式操作，其甲壳素的浓度应尽量提高，但因浓度过高时黏度亦提高，故必须以特殊方式降低黏度，但不失其凝聚成膜之效果。

对甲壳素纤维抑菌等特性研究也是基于前一种甲壳素纤维，而后一种甲壳素纤维性质基本相同于粘胶纤维，显微镜观察形态也类似于粘胶纤维，其相关的抑菌特性也未见研究报道。本文只对前一种甲壳素纤维进行定性定量研究探讨。

1 定性方法

甲壳素纤维属再生纤维，是阳离子型天然聚合物，化学名为基葡萄糖。显微镜观察纵向表面光滑，有少量的不规则纵向类似树皮的条纹，粗细稍显不均匀，横截面为不规则多边形，因此会有部分产生扭曲。燃烧有特异芳香气味（有明显烧焦味），能够自灭，残留物呈黑色絮状，不结球，可捻成粉末，熔点不明显。

在前纺开松、梳理过程中，甲壳素面料口罩，很容易损伤纤维，成网以及成条的过程也是比较困难的。在后纺成纱强力低，易断头。甲壳素纤维可纺成长丝或短丝，长丝用于捻制成吸收性缝合线。而且，甲壳素纤维纱的物理特性以及化学特性都十分良好，所以他也被认为是一种很好的制作服装的材料。

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