甲壳素本身十分稳定，可溶于弱酸中，例如醋酸、乳酸、柠檬酸、麸酸等均常在工业制程中用以溶解甲壳素，其溶解度与酸浓度呈正比。以醋酸为例，10g/L甲壳素需溶于1%醋酸中。一旦溶解，即可以进一步以水稀释。甲壳素的脱乙酰度也影响其成膜的能力。较高脱乙酰度者，水溶液干燥后较易形成膜。用于肉与肉制品表面成膜，即有防腐作用。

地球上存在的天然有机化合物中，数量较大的是纤维素，壳聚糖短纤维生产厂家，其次就是甲壳素，前者主要由植物生成，后者主要由动物生成。

甲壳素是地球上仅次于纤维素的数量第二大的天然有机化合物，它主要由动物生成，广泛存在于甲壳纲动物虾和蟹的甲壳、昆虫的甲壳的细胞壁和植物（如蘑菇）的细胞壁中，估计自然界每年生物合成的甲壳素将近100亿吨。甲壳素亦是地球上除蛋白质外数量较大的含氮天然有机化合物。

甲壳素纤维被称为***型纤维，是甲壳素和它的衍生物壳聚糖溶液经高科技加工纺制而成的天然有机纤维.是一种蕴藏量仅次于纤维素的极为丰富的有机再生资源.

甲壳素纤维的废弃物可生物降解，不会污染周边环境，所以甲壳素纤维又被称为绿色纤维。

甲壳素的大分子结构与***内的氨基葡萄糖的构成相同，而且具有类似于***骨胶原***结构，这种双重结构赋予了它们好的生物***特性.

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