甲壳素又名几丁质、甲壳质、壳多糖等，也是壳聚糖的统称。它是一种维持和保护甲壳动物和微生物躯体的线性氨基多糖，广泛存在于虾、蟹和昆虫的外壳以及藻类、菌类的细胞壁中，是一种极为丰富的天然高分子聚合物。

甲壳素是聚基葡萄糖即聚(1，4)-2-基-2-脱氧-β-D-葡萄糖，其化学结构和纤维素类似。

壳聚糖是甲壳素经浓碱处理脱去其中的乙酰基，变成了可溶性的甲壳素，称为甲壳胺或壳聚糖，我们通常所说的甲壳素、甲壳质在很多情况下，壳聚糖纤维，也是指壳聚糖。

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系统地研究了在溶液降解壳聚糖过程中反应介质、反应温度、反应时间及溶液用量等因素对降解产物脱乙酰度、色泽和平均分子量等性质的影响。在醋酸体系下，得到较佳反应条件:壳聚糖2 g、2 %醋酸水溶液40 mL、H2O2与壳聚糖单元的摩尔比3、反应温度70-80℃、反应时间2 h，在该条件下，壳聚糖纤维报价，甲壳低聚糖的收率达70 %，其粘均分子量是2200;并且考察了低分子量壳聚糖的吸湿保湿性能，结果显示在RH=43 %时甲壳低聚糖的吸湿性能优于透明质酸，水分残存率明显高于透明质酸;甲壳低聚糖的吸湿保湿性能均明显优于甘油。

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