1、固化剂；营养强化剂；呈味剂（与***镁、磷酸氢钙、***钙等合用）；日本清酒等的助酵剂；除水剂（用于鱼糕，用量0.05%～0.1%）；***改进剂（与聚磷酸盐类合用，作为鱼糜制品的弹性增强剂）。因苦味较强，常用量小于0.1%；2、小麦粉处理剂；面团质量改进剂；氧化剂；鱼肉罐头改质剂；麦芽糖化处理剂。

无水氯化镁是光泽的无色六边形晶体，其具有极强的潮解性，比起6水氯化镁和2水氯化镁都要高。物理跟化学性质跟6水氯化镁基本上相同。多用于金属镁的生产，以及化学、煤炭、轻工、建筑等行业。

相较于传统的卤片，无水氯化镁在遇水后会产生剧烈反应生成MgCl2.2H2O，然后经过进一步水解电离生成氯化镁水溶，在进行卤液的勾兑时需要先加水,之后加入无水氯化镁，且不能一次性加，要分批逐步的加入，边加入边进行不断地搅拌，目的是降低卤液的温度，以避免热水溅出将人烫。

氯化镁易发生火灾，在放生火灾之后要选用科学的方法进行灭火，否则不仅不能灭火反而会使火势扩大。

一、切断传播源 将起火的容器移至空旷处，脱离火灾现场。

二、避免流淌火灾 灭火时将水流直接射进熔融物，提高灭火效率。

三、选用正确灭火物质 氧化镁发生火灾一般选用干粉、泡沫等物质进行灭火。

氯化镁储存注意事项：

无水氯化镁和含不同结晶水的氯化镁均为高吸水性物质，储区应备有合适的材料收容泄漏物；密闭操作，quan面通风。需要隔绝空气，防潮，密封存储，杜绝潮湿，保持干燥，库房保证良好的通风。远离火种、热源。防止阳光直射。应与氧化剂等分开存放，切忌混储。储区应备有合适的材料收容泄漏物。

氯化镁确实是***的，只是是低毒。大多数***物质都是凝血或者迫害***元。氯化镁是低毒的，所以氯化镁可以运用于食品行业。氯化镁广泛存在于海水中，在不超过一定浓度的情况下是安全的。

氯化镁有使蛋白质凝固的作用，常常用于制作食品，但是工业氯化镁含有其他离子，所以不能直接用于食品行业。

但是当大量的氯化镁进入血液会使血液凝固，那么人必死无疑。氯化镁一定要妥善保管，避免不必要的意外发生。