海藻酸钠在肉制品中的应用

　　海藻酸钠可制成各种凝胶食品，保持良好物理形态，不易发生渗液或收缩，适用于冷冻食品中。挂面、粉丝、米粉制作中添加海藻酸钠可改善制品***的粘结性，使产品的拉力强、弯曲度大，断头率减少，品质明显提升。将海藻酸钠添加到肉制品中，可以改善肉制品的物理性质，增加粘度，赋予其良好的口感，同时可以增加肉制品的持水性和柔嫩性，提高产出率，减少营养成分和风味物质的损失。

　　海藻酸钠与Ca2 形成的凝胶常用于作肉制品的粘结剂，提高肉制品的质构性质，增强肉块之间的粘结。螯合剂对海藻酸钠溶液性质的影响螯合剂可以络合体系中的二价离子，使得海藻酸钠能稳定于体系中。海藻酸钠、钙离子和其他胶体、磷酸盐等复配可做为肉制品的保水剂使用。改善肉制品的物理性质，增加粘度，赋于其良好的口感，同时可以增加肉制品的粘着性、持水性和柔嫩性，减少营养成分损失，提高产品质量。

由海藻酸钠制备其他海藻酸盐

海藻酸是褐藻细胞壁和细胞间质的主要多糖组分之一，是由t-D-1,4-甘露糖醛酸和a-L-1,4-古罗糖醛酸两种单体组成的嵌段线性聚合物，具有广泛的生物活性。

海藻酸钾、钙、锌、镁等海藻酸盐作为新型低分子化功能性食品添加剂，可制备饮料、牛奶、奶伴侣、茶，咖啡、糕点、补锌、钾、钙面粉等。