海藻酸钠用作保水剂

　　肉制品的持水力是衡量肉制品质量的一个重要指标，它不仅影响肉制品的色、香、味、营养成分、多汁性、嫩度等食用品质，而且还影响到产品的经济价值。我国每年由于肌肉失水造成大约310万t 肉类损失，海藻酸钠食品，给企业和***带来巨大的损失。因此，必须努力提高肌肉的持水能力。通过研究外加胶体分别与海藻酸钙和磷酸盐复配对重组牛肉卷的性质影响，研究发现海藻酸钙与结冷胶复配使得蒸煮产率有显著改善。通过研究用一种可食用的涂层( 海藻酸钙) 来提高冻肉的质量，结果海藻酸钠能够降低冻肉的解冻损失量，广饶海藻酸钠，而且能够保持冻肉的功能特性以及能够影响总蛋白的溶解度。

还有研究人员就不同目数的海藻酸钠对肉制品持水力及质构的影响进行研究，结果表明，在相同工艺条件下不同凝胶强度海藻酸钠对肉制品持水力的影响是有差别的，通过对复配实验分析，得知采用0.2%的170 目海藻酸钠与0.3%的卡拉胶复合可大大提高肉制品的品质和质构 通过对羊肉无磷保水剂和粘结剂的研究表明，用海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶和酪蛋白酸钠得到的海藻酸钙无磷粘结剂的羊肉样品无论是持水力还是出成率都比空白羊肉样和注入混合磷酸盐溶液的羊肉样显著提高，经冷冻处理后海藻酸钙无磷保水剂对提高羊肉保水性能和出成率仍然有效。研究人员通过在牛肉和猪肉中添加淀粉、海藻酸钠和钙盐、碳酸盐、磷酸盐来提高牛肉和猪肉的保水性能。将海藻酸钠和结冷胶作为脂肪替代品，改善低脂肉糜类产品的品质。

海藻酸钠是海带等褐藻细胞壁的一种天然多糖。海藻酸钠是来源于海带、裙带菜、巨藻等褐藻的细胞壁的一种天然多糖，海藻酸钠应用，由甘露糖醛酸（M）和古罗糖醛酸（G）随机组合而成。它由英国科学家E.C.Stanford在1881年发现，1929年在美国实现规模化生产，随后很多发达***都开始生产海藻酸钠，现在***年产海藻酸钠5万吨以上，海藻酸钠凝胶，约占***总量的1/3。海藻酸钠具有增稠、悬浮、乳化、保水、吸附等诸多性能，在食品、化妆品、环保、农业等领域应用广泛，是海洋生物行业重要的材料基础。
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