海藻酸盐是存在于海带、巨藻等褐藻中的一种天然多糖类物质，是藻体中的海藻酸与海水中的矿物质生成的天然产物，海藻酸钠凝胶，海藻酸是由甘露糖醛酸(M )和古洛糖醛酸(G)组成的混聚多糖。应用广泛的海藻酸盐产品主要有海藻酸钠、海藻酸钾、海藻酸钙、海藻酸铵等。

海藻酸盐遇到钙离子可迅速发生离子交换，生成凝胶，其凝胶具有热不可逆性。高G型海藻酸盐生成的凝胶硬度大但易碎；高M型海藻酸盐生成的凝胶则相反，柔韧性好但硬度小。调整两种比例可生产不同强度的凝胶。利用凝胶特性，可用于制作各种仿生食品、用材料、面膜、废水处理剂、保鲜膜等。

　海藻酸钠用作保水剂

　　肉制品的持水力是衡量肉制品质量的一个重要指标，它不仅影响肉制品的色、香、味、营养成分、多汁性、嫩度等食用品质，而且还影响到产品的经济价值。我国每年由于肌肉失水造成大约310万t 肉类损失，给企业和***带来巨大的损失。因此，必须努力提高肌肉的持水能力。通过研究外加胶体分别与海藻酸钙和磷酸盐复配对重组牛肉卷的性质影响，研究发现海藻酸钙与结冷胶复配使得蒸煮产率有显著改善。通过研究用一种可食用的涂层( 海藻酸钙) 来提高冻肉的质量，结果海藻酸钠能够降低冻肉的解冻损失量，海藻酸钠钙，而且能够保持冻肉的功能特性以及能够影响总蛋白的溶解度。

甘景镐等***早报道了我国对海藻酸纤维的研究情况，夏津海藻酸钠，该课题组早在 1981 年就结合国外对海藻酸纤维的研究，采用含5 %海藻酸钠的纺丝溶液，通过湿法纺丝制备海藻酸钙纤维研究中发现，由于凝固液中的钙离子的浓度因为不断被消耗而减稀，海藻酸钠生产，为便于控制，使用饱和的氯化钙水溶液作为凝固液***为适宜 纤维在 2 000 Pa 压力下，于60 下进行干燥后得到的强度为0.44~1.76 cN/dtex。
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