海藻酸钠是从海带等褐藻中提取的天然高分子多糖，是***不可缺少的一种营养素——水溶性膳食纤维，具有良好的食用安全性及生物相容性，对预防******以及铅、铬等***在体内的积累有很好的辅助***作用。

它能够改善食品的性质和结构，以其优良的保水性、稳定性和抗老化功能广泛应用于烘焙制品的改良中，在欧美、日韩等***已有近百年的使用历史。

在印染工业方面，海藻酸钠具有独特性能，印出的纺织品花纹鲜艳，线条清晰，给色量高，得色均匀，色浆干的快，易退浆，渗透性和手感。中粘度和低粘度海藻酸钠都适用于园网印花和平网印花的要求。在纺织工业方面，海藻酸钠可提高棉纱的光泽度和强度，织布时不起毛，不掉粉，布面平整，易洗脱；海藻酸钠用作经纱上浆，不仅对棉纤维有效，对合成纤维上浆，也能取得良好效果。在食品工业方面，海藻酸钠用以代替淀粉、明胶作冰淇琳的稳定剂，可控制冰晶的形成，改善冰淇琳的口感；在挂面、粉丝、米粉制造中添加海藻酸钠可改善其粘结性，使其拉力强弯曲度大，减少断头率；在面包、糕点等制品中添加海藻酸钠， 可改善其内部***的均一性延长储存时间；海藻酸钠还可做成各种凝胶食品，保持良好的胶体形态，用于人造仿型食品。

海藻酸盐是存在于海带、巨藻等褐藻中的一种天然多糖类物质，是藻体中的海藻酸与海水中的矿物质生成的天然产物，海藻酸是由甘露糖醛酸(M )和古洛糖醛酸(G)组成的混聚多糖。应用广泛的海藻酸盐产品主要有海藻酸钠、海藻酸钾、海藻酸钙、海藻酸铵等。

海藻酸盐遇到钙离子可迅速发生离子交换，生成凝胶，其凝胶具有热不可逆性。高G型海藻酸盐生成的凝胶硬度大但易碎；高M型海藻酸盐生成的凝胶则相反，柔韧性好但硬度小。调整两种比例可生产不同强度的凝胶。利用凝胶特性，可用于制作各种仿生食品、用材料、面膜、废水处理剂、保鲜膜等。